哈嘍，各位熱愛美食的朋友們！今天，我要給大家帶來一道創新美味——茄汁鍋包肉！這道菜，金黃酥脆的鍋包肉，裹滿酸甜開胃的醬汁，咬一口下去，那“咔嚓”一聲，簡直是味蕾和聽覺的雙重享受。步驟超詳細，技巧全公開，保證你一看就會，新手也能一次成功！

食材準備：

豬里脊肉：300克

土豆淀粉：150克

番茄醬：5湯匙

白糖：4湯匙

白醋：3湯匙

食鹽：1/2茶匙

蔥末：1小撮

姜末：1小撮

蒜末：2瓣

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www.51rivet.com/core/cache/article.php/651427制作步驟：

1.豬里脊肉逆著豬肉的紋理，切成大約2-3毫米厚的大片。切好的肉片平鋪在案板上，用刀背輕輕拍幾下，讓肉質更松散，更易掛糊。

2.取150克土豆淀粉放入碗中，分次少量加入清水，用手順著一個方向攪拌。水要一點點加，直到淀粉糊變得非常濃稠。

3.調好的淀粉糊靜置15-20分鐘，淀粉沉在碗底，上面有一層清水，輕輕將這層清水倒掉。剩下的就是我們需要的濃稠濕淀粉了！

4.里脊肉片放入處理好的濃稠濕淀粉中，用手仔細抓拌均勻。確保每一片肉都均勻地、厚厚地裹上了一層淀粉糊，抓勻后。

5.鍋中倒入足量的食用油，大火燒熱。轉中小火，將裹好糊的肉片一片一片地、快速地放入油鍋中。炸到肉片浮起，表面變硬，顏色微黃時撈出。

6.鍋中的油溫再次升高，炸好的肉片全部倒回鍋中，進行第二次復炸。變得更加金黃酥脆，看到肉片表面金黃，立刻撈出，瀝干油分。

7.在一個小碗中，加入5湯匙番茄醬、4湯匙白糖、3湯匙白醋和1/2茶匙食鹽，再加入大約2-3湯匙的清水，用勺子充分攪拌均勻，直到糖和鹽完全溶解。

8.炒鍋洗凈，留少許底油，燒熱后放入準備好的蔥末、姜末、蒜末，小火煸炒出香味。香味出來后，立刻倒入調好的茄汁，轉中小火，用鍋鏟不停攪拌。醬汁開始變得濃稠，表面冒起均勻的小泡泡，顏色紅亮時，茄汁熬好了。

7.復炸好的鍋包肉迅速倒入鍋中，立即轉大火，用鍋鏟快速、輕柔地翻炒顛勺，讓每一片鍋包肉都均勻地裹上酸甜的茄汁。過程一定要快，10-15秒即可。看到醬汁均勻扒在肉片上，關火，盛盤啦！

怎么樣，看完我的超詳細教程，是不是覺得做一道餐廳級的茄汁鍋包肉也并沒有那么遙不可及？美食的樂趣就在于動手嘗試和分享。趕緊備好食材，跟著步驟一步步來，相信你一定能做出美味鍋包肉！