風裹著花香拂面而來，這時候最適合捧一碗溫潤香甜的紅棗銀耳羹。這碗看似普通的甜湯里，藏著潤燥養(yǎng)顏的密碼。今天教大家的版本，不需復雜食材，只要掌握關(guān)鍵步驟，連廚房新手都能熬出膠質(zhì)拉絲的完美狀態(tài)。

取一朵掌心大小的干銀耳，用冰鎮(zhèn)過的礦泉水浸泡20分鐘，低溫讓銀耳纖維緩緩舒展。趁著泡發(fā)時間，把8-10顆紅棗對半剪開，和枸杞一起用溫水浸泡。

泡發(fā)的銀耳變得肥厚柔軟，用剪刀貼著根部剪去黃色硬蒂。徒手把銀耳撕成拇指蓋大小，碎片的斷面越多，出膠面積就越大。處理好的銀耳倒入砂鍋，加1.2L冷水，大火煮沸后，立刻轉(zhuǎn)最小火。蓋上鍋蓋時，留條縫隙，蒸汽回旋間膠質(zhì)開始悄悄醞釀。

第三步：

小火慢煨30分鐘后，銀耳湯已經(jīng)泛起細密的小氣泡，用木勺順時針攪動15圈。此時，加入紅棗和和冰糖，黃冰糖最佳，用量根據(jù)口味調(diào)整。繼續(xù)燜煮20分鐘，聞到棗香彌漫。第二次開蓋時，用漏勺輕輕按壓銀耳，湯水變稠就對了。最后，放入枸杞再燜5分鐘。

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第四步：

關(guān)火后，別急著盛碗，讓砂鍋借著余溫，繼續(xù)燜半小時。這個等待的過程其實在完成最重要的“膠質(zhì)熟成”，你會看到湯汁逐漸變得像琥珀般透亮。掀開鍋蓋，膠質(zhì)已經(jīng)完全融入湯中。想要口感更驚艷？盛入玻璃碗后，蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏2小時，冰鎮(zhèn)后的銀耳羹會凝結(jié)出果凍般的質(zhì)地，撒上干桂花，每一口都帶著清甜。

這碗方甜湯，用綿密膠質(zhì)包裹著秋日的溫柔，喝下去的不只是滋潤，更是一份親手烹飪的治愈感。趁著周末做一次吧，當你看著家人捧著碗底舍不得放下的樣子，就會明白：所謂人間煙火，不過是用心熬煮的每一分鐘。