廚房里咕嘟咕嘟的燉煮聲，混著冰糖焦香和醬油醇厚的氣息飄出窗臺，這是記憶里最饞人的煙火氣。紅燒肉作為國民家常菜，有人嫌它油膩，有人嫌它費時，其實只要掌握幾個關鍵步驟，搭配吸飽肉汁的土豆，就能燉出一鍋肥而不膩、入口即化的美味。今天分享的做法，連吃三碗米飯都不夠。

食材準備：

帶皮五花肉500g；黃心土豆2個；冰糖15粒；生姜5片；八角2顆；香葉2片；干辣椒3個。

制作步驟：

1.五花肉切塊，浸泡2小時，換水3次，清洗干凈。肉塊冷水下鍋，加2勺料酒、3片姜，水沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗。土豆切塊后，泡清水10分鐘。

2.熱鍋冷油，放入冰糖，小火翻炒，全程用鍋鏟背面畫圈攪動。當冰糖融化成琥珀色，并冒出細密小泡時，快速倒入焯好的五花肉，翻炒上色。

3.肉塊均勻裹上糖色后，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，放入姜片、八角、香葉、干辣椒，倒入開水，沒過肉塊。

4.大火燒開后，轉最小火，加蓋燉40分鐘。用筷子戳肉皮能輕松穿透時，湯汁已收至一半，這時肉塊達到了“顫巍巍”的軟糯狀態。

5.我們將土豆塊平鋪在肉塊上，不要翻動，加蓋繼續燉15分鐘。開蓋后，用勺子輕推，讓食材混合，嘗一下咸淡，酌情補少許鹽。

6.轉中火收汁，撒上一把蔥花，淋半勺香醋。待湯汁變得油亮濃稠，均勻掛在肉塊上，即可關火。

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揭開鍋蓋的瞬間，肉香混合著土豆的甘甜撲面而來，用筷子輕輕一夾，肥肉晶瑩剔透，瘦肉酥而不柴，土豆綿軟中帶著微微的嚼勁，裹著濃稠的湯汁往米飯上一澆……這就是家常菜的魔力，看似簡單，卻能讓人吃得眉開眼笑。