廚房的窗戶，氤氳著帶魚的鮮香。用一口砂鍋慢燉帶魚，琥珀色的湯汁裹著酥軟的魚肉，魚骨都能抿化在舌尖。這道看似簡單的紅燒燉帶魚，藏著“煎燉”的門道——帶魚不腥不散、醬香入魂的秘密，全在火候與調味的分寸里。

一斤帶魚剪去背鰭，用廚房剪沿腹部剖開，摘除內臟和黑膜，流水沖洗后，切6cm寬段。取一碗溫水，加1勺白酒和10粒花椒，放入帶魚，浸泡10分鐘。帶魚瀝干水分后，用姜片反復擦拭帶魚表面，擦干凈。

熱鍋冷油，下姜片煸，焦黃撈出。轉中小火，放入帶魚段。煎至底面定型后，捏住筷子，輕推魚塊翻面。待兩面呈金棕色時，沿鍋邊淋半勺香醋，醋香蒸騰時，迅速蓋鍋燜20秒。

第三步：

煎好的帶魚撥至鍋邊，用余油爆香蔥白、蒜瓣，加1大勺黃豆醬，小火炒出豆香。倒入300ml熱水，調入3勺生抽、8粒冰糖、八角1顆、干辣椒2個，煮至湯汁冒泡。帶魚輕輕推入鍋中，此時撒一把紫皮洋蔥絲，晃鍋，讓醬汁自然包裹魚肉。

第四步：

蓋蓋小火燉煮帶魚，大概10-15分鐘。開蓋，大火收汁。嘗一嘗味道，適當增加食鹽。收汁時放1顆話梅，果酸能中和油膩，湯汁更醇厚回甘。湯汁濃稠，醬香濃郁。最后，出鍋前，撒上一大把蔥花，即可出鍋。

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夾一塊帶魚蓋在熱米飯上，琥珀色的湯汁滲透米粒，魚肉入口即化卻筋骨猶存。這道菜的精髓，在于急火煎鎖鮮、文火燉透味的節奏把控。明晚不如就備上一條帶魚，讓滿屋香氣告訴你：所謂家常美味，不過是肯為所愛之人慢燉時光。