可偏偏是這看似簡單的炒四季豆，成了許多人的心頭病：炒半天還生硬，顏色發黃發蔫，味道浮在表面……問題出在哪里？十有八九，就是心急，把豆子直接倒進了熱鍋里！直接下鍋炒，簡直是跟這脆嫩的小豆子“過不去”。火候稍微一大，表皮焦了，內里還是夾生，嚼著費勁；為了炒熟它，只能拉長時間，結果豆子里的葉綠素扛不住，翠綠褪成暗黃，看著就沒了食欲。

別急，老媽教我的一招老法子，專治這“四季豆炒不熟”的頑疾——關鍵就在下鍋前那一步：

1、鍋里多放些水，大火燒得滾開，先別急著下豆子！往沸水里撒上一小勺鹽，再滴幾滴食用油——鹽能穩固葉綠素，油則給豆子裹上一層薄薄的保護膜，鎖住翠色與水分。

2、處理好的四季豆段（記得撕掉老筋哦！）一股腦倒進沸騰的水里。看著鍋，時間就是生命線！保持大火，1到2分鐘足矣。看到豆子顏色變得鮮亮通透，稍微變軟一點就立刻撈出！千萬別戀戰，多煮十秒，脆嫩感就大打折扣。

3、撈出的豆子別讓它“悶”著，馬上投入準備好的涼開水或冰水里。這“過冷河”的一激，瞬間給豆子降溫，停止內部加熱，口感立刻變得爽脆無比！顏色也像被“凍”住一樣，綠得鮮亮誘人。瀝干水分，這翠綠生脆的半成品就準備好了。

這招“沸水快焯+冷水速激”，如同給四季豆做了一次“美顏”和“熱身”。顏色定住了，質地軟化了，再下鍋炒，火候易控，入味飛快，三兩下就能出鍋，完美保留住夏日蔬菜那份獨有的鮮活勁兒。

清炒四季豆：

1、焯水過涼的四季豆瀝干備用；大蒜幾瓣，拍扁剁成蒜末（蒜粒也行，更出味）。

2、炒鍋燒熱，倒入適量食用油（豬油更香）。油溫升高，看到微微冒煙時，下蒜末。小火快速煸炒，蒜香味“轟”地一下竄出來，邊緣微黃即可，千萬別炒糊發苦。

3、轉中大火，快速翻炒！讓每一根豆子都裹上噴香的蒜油。沿著鍋邊淋入小半勺熱水（一點點就好），熱氣蒸騰，幫助豆子快速熱透并吸收味道。

4、加入適量鹽、一點點糖提鮮（喜歡可以加點蠔油），快速翻炒均勻。嘗一下，味道合適，豆子也熱透了，立刻關火出鍋！

趁著四季豆正水靈飽滿，價格也格外親切，趕緊多買幾把回家試試吧！記住，別讓四季豆直接“跳”進熱鍋。花上兩三分鐘，用這招“沸水快焯+冷水速激”給它做個精致“前處理”。這小小一步的用心，換來的是一盤盤翠綠不敗、脆嫩入味、熟得剛剛好的完美四季豆。無論是清炒蒜香，還是干煸麻辣，有了這基礎，都能輕松駕馭。讓這抹屬于夏天的鮮亮綠色，帶著它最好的狀態，熱熱鬧鬧地端上你家的餐桌，保證上桌秒光！

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