?香菜根，似乎總被當作“廚房邊角料”丟棄。殊不知，它才是一株香菜里氣味最濃郁的地方。

喜歡吃香菜的人，不妨將它洗凈做涼拌，不僅香還特別有嚼頭。不能接受直接吃，也可以用它來燉肉，會有意想不到效果。

東南亞人更是將香菜根運用到了出神入化的地步。比如這款泰式酸辣醬，就是把香菜根和青檸汁、小米辣、大蒜、魚露等一起打碎攪拌而得，能把人香得一激靈！關鍵是，從蔬菜到海鮮，拌啥都好吃～

食譜作者@Buzz_kitchen：

“完勝泰式火鍋店的酸辣醬料，從泰國回來一直念念不忘，反復嘗試終于復刻成功！”

廚友@歐陽曦

“天吶！就是在泰國吃的那個味道！一毛一樣啊！！！OMG！！！真的太太太好吃了！！！”

by 廚友@天線婊婊婊

“就是那個味道！就是！就是！一模一樣”

by 廚友@Xxxxxxx

“感謝這個菜譜，讓我做出來心心念念得泰味蘸醬，萬物皆可蘸！”

by 廚友@DanaS_sg69

泰式酸辣醬

?食譜作者：Buzz_kitchen

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用料

青椒 7只

小米辣 5只

大蒜 4個

魚露 5-7勺

白糖 1勺

青檸檬 4個

香菜莖帶根 4棵

* 香菜用的不是葉子，是莖和根。

不能用黃檸檬代替青檸檬！

可以用生抽替換魚露，味道也不錯。

勺子是平時吃飯用的湯匙，所有都是用同一個勺子量的。

做法

1. 所有配料洗干凈，青檸檬壓出汁。備用。

* 注意辣度可能隨著辣椒的季節(jié)和品種波動。建議先從少一點嘗試。

2. 除青檸外的所有配料（包括魚露）加入料理機打成蓉。倒出來后，再加入適量青檸檬汁完成。

* 檸檬汁用量可根據個人口味適度調整。

按照這個方子的食材用量做出來就是下圖中的一碗，夠六個人吃火鍋的量，有少量剩余。

做過的人說

lyhoshi：

就是這個味道！拌金槍魚香極了，一點都不膩！

JIMI_Z：

終于找到想要的味道 用來拌雞爪好吃到流淚!

Jackson1128：

沒有魚露，用的美極鮮，也很好吃。辣椒放多了一點，有點辣，還是還原度很高。

它還可以這樣吃

火山排骨

廚友@純圓皇后本尊

泰國酸辣撈汁小海鮮

廚友@李七分飽

泰式青檸鱸魚

廚友@夏夏310

編輯：栗子、碗碗

封面來源：@歐陽曦