報告內容

基于功能因子靶向遞送的刺激響應型淀粉基遞送體系的構建

伴隨著經濟社會的快速發展以及居民生活習慣、飲食模式的改變，我國慢性疾病和亞健康人群比例爆發式增長，致使國民健康成為制約社會進步與經濟發展的重要因素。功能因子通常是指食品中能夠在人體特定部位發揮生理功效的活性成分，但其存在對環境條件敏感、易被上消化道破壞、生物利用度低等諸多問題。因此，需借助專門的遞送體系來實現功能因子穩態化及高效靶向遞送。相較于蛋白質或非淀粉多糖類遞送體系，淀粉基遞送體系具有原料來源廣泛、生物相容性好、安全無毒、結構易修飾等優點。針對特定種類功能因子穩定性差、胃腸道吸收部位局限性強等問題，本研究從實現功能因子高效靶向遞送角度出發，創制了對腸道pH值變化和腸道菌群碳水化合物活性酶敏感的淀粉基遞送體系，實現了功能因子在腸道特定部位的刺激響應釋放。體外模擬釋放試驗顯示，pH敏感型淀粉基遞送體系使VE在胃中累積釋放率≤15%，而在小腸上端突釋率≥50%。酶觸敏感型淀粉基遞送體系能夠對腸道菌群碳水化合物活性酶的水解作用產生應答，促使特定種類功能因子在結腸的特異性釋放率達到90%以上，呈現顯著的刺激響應釋放特性。本研究旨為實現功能因子穩態化與高效靶向遞送提供了新的研究思路，并為功能食品產業發展和國民健康水平提升奠定理論基礎。

專家介紹

洪雁教授

江南大學食品學院

洪雁，博士，江南大學食品學院教授。擔任全國食用淀粉及淀粉衍生物標準化技術委員會副秘書長，中國淀粉工業協會變性淀粉分會秘書長、綠色制造分會副會長，中國糧油學會薯類分會副會長，江蘇省糧油安全與綠色低碳制造工程研究中心副主任，江蘇省糧油國際標準研究中心副主任。入選江蘇省“333高層次人才”第二層次，江蘇省“六大人才高峰計劃”。主要從事新型淀粉質農產品資源挖掘與利用、淀粉結構設計與性能調控理論創新、變性淀粉生產技術升級及產業化應用等領域研究。主持國家自然科學基金項目、國家重點研發計劃課題、省部級項目等20余項，出版英文學術著作2 部，發表學術論文200余篇，其中SCI收錄100余篇，授權發明專利60余項。擔任《Grain & Oil Science and Technology》編委、《International Journal of Biological Macromolecules》客座編輯，《Food Hydrocolloids》《Carbohydrate Polymers》《Food Chemistry》等雜志審稿人。獲國家技術發明二等獎1 項，教育部技術發明一等獎和二等獎各1 項，其他省部級獎項3 項，被評選為首屆“中國淀粉行業先進個人”。

實習編輯：山西師范大學食品科學學院 夏靜；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。《食品科學》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、岳麓山工業創新中心承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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