湖北
陜西三色炒蝦仁是一道色香味俱全的家常小炒。新鮮蝦仁去蝦線后用鹽和料酒抓洗，瀝干水分后加蛋清、淀粉上漿，這樣炒出來的蝦仁更嫩滑。準備三種顏色的配菜：青筍切菱形片，胡蘿卜切花刀片，泡發的黑木耳撕成小朵。再切些蔥段、姜片和蒜末備用，喜歡辣的可以加幾個干辣椒段。
熱鍋涼油，油溫四成熱時倒入蝦仁快速滑散，看到蝦仁剛變色立即盛出。鍋里留底油，先下蔥姜蒜爆香，聞到香味后放入胡蘿卜片翻炒，胡蘿卜比較難熟要先下鍋。等胡蘿卜片邊緣變透明時，加入青筍片和黑木耳，大火快速翻炒。這時候可以沿鍋邊淋少許料酒，既能去腥又能讓蔬菜更鮮亮。
蔬菜炒到斷生后，把蝦仁倒回鍋里，加鹽、白糖和少許白胡椒粉調味。陜西做法喜歡加一勺自制的辣椒油，既能提色又能增香。最后淋幾滴香油，翻炒均勻就可以出鍋。整個過程要快，從下鍋到出鍋控制在五分鐘以內，這樣才能保持蝦仁的嫩度和蔬菜的脆度。
陜西人做這道菜講究"鍋氣"，就是要在最短的時間內讓食材達到最佳狀態。三色炒蝦仁既保留了蝦仁的鮮美，又融入了陜西人喜歡的香辣口味，是一道老少皆宜的家常菜。
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