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為什么一杯固態法白酒能讓人回味無窮？答案藏在老匠人的技藝里，在微生物的奇妙作用下，更在一代代堅守的傳統中。

文、整理：酩閱團隊

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固態法白酒好喝，靠的是傳統方法、真材實料、時間沉淀。每一步都不偷懶，所以喝起來香濃醇厚，回味悠長。

好喝的秘密就是“慢+真”。

傳統釀造，真材實料

■只用糧食，不摻假

固態法白酒只用糧食（比如高粱、小麥）發酵，不加食用酒精、不加香精香料，全靠糧食自然發酵出香味，所以喝起來更純、更香。

■發酵更慢，味道更濃

它的發酵過程像“慢工出細活”，糧食里的微生物慢慢轉化，產生豐富的香味物質，喝起來層次感強，回味也更長。

■古法蒸餾，留香更足

用傳統方法慢慢蒸餾，能把糧食里的香味一點點提煉出來，酒體更醇厚，不像快速蒸餾的酒那么“單薄”。

■存得越久，口感越柔

新酒比較沖，但經過長時間存放（陳釀），酒會變得更柔和，還會產生獨特的“老酒香”。

■好水釀好酒

釀酒用的水特別講究，必須是干凈的山泉或河水，這樣才能保證酒喝起來清爽順口。

微生物的“魔法團隊”

■天然發酵，微生物多

糧食發酵時，空氣、環境里的各種微生物（霉菌、酵母菌等）都會參與，像一支“釀酒團隊”，各自貢獻不同的香味。

■香味豐富，不單調

這些微生物會產生酯類、酸類等多種物質，所以固態法白酒的味道特別復雜，有果香、糧香、窖香等等，越喝越有味道。

■“固體發酵”更香

和液態發酵（比如酒精勾兌酒）不同，固態法的糧食是固態的，微生物在糧食顆粒間工作，產生的香味更濃郁。

■細菌也是功臣

別覺得細菌都是壞的！釀酒時，有些細菌能產生特殊的香味物質，讓酒的風味更獨特。

在現代快節奏的生活里，能喝到這樣一杯“慢釀”的好酒，確實是一種享受！

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