龍山縣：土家原鄉，云深古寨

龍山縣，位于湘西北邊陲，地處武陵山腹地，連荊楚而挽巴蜀，自古享有“湘鄂川之孔道”的美譽。這片神奇的土地上，里耶古城的三萬枚秦簡訴說著大秦帝國的往事，“南方空中草原”八面山的云海演繹著仙境般的景致，“中國土家第一寨”惹巴拉的轉角樓傳唱著古老的擺手歌謠，洛塔石林的奇峰異石勾勒出大自然的鬼斧神工，烏龍山國家地質公園的溶洞暗河編織著神秘的地下迷宮，茨巖塘革命根據地的紅色印記見證著烽火歲月，太平山的晨鐘暮鼓回蕩著佛教圣地的莊嚴。

而最令人心馳神往的，莫過于這片土地孕育的味覺傳奇。

本期，舌尖湘西·尋味邀您一起探尋龍山美食煙火，感受土家民俗的獨特韻味。

01

洛塔大肉：脆香無比、肥而不膩

在以前，洛塔是貧窮的代名詞，“有女不嫁洛塔坡，洛塔坡上洋芋多，三顆洋芋一顆米，婆婆還嫌媳婦米著多”，加之極其缺水，19世紀70年代便有了“十八勇士下天坑”的故事。這十八勇士面臨九死一生，在下天坑前，吃一餐飽肉，即稱洛塔大肉。洛塔大肉是選用當地高山散養黑豬，取其五層肥瘦相間的肋排肉，經土家秘制醬料腌制后，用山泉水慢燉3個小時，再以柴火灶收汁，味道鮮美，肥而不膩，是當地百姓每逢節慶宴席必上菜。

小編推薦門店：龍山王大姐辣子雞店

地址：湖南省湘西土家族苗族自治州龍山縣岳麓大道98號

02

龍山辣子雞：細嫩酥香、麻辣不燥

每個地方都有自己的美味，從宴會上的正餐大菜，到街頭村邊的風味小吃，美食豐盈了生活。辣子雞作為中國十大名菜，各個地方都有不同的做法。要說起龍山辣子雞，也是龍山的一張名片，食材選用本地土雞，獨特的烹飪工藝，經幾十年的沉淀，龍山辣子雞逐漸成為湘西鄂西一道經典的特色傳統名肴。此菜成菜色澤棕紅油亮，咸鮮醇香，味道鮮美。

小編推薦門店：龍山王大姐辣子雞店

地址：湖南省湘西土家族苗族自治州龍山縣岳麓大道98號

03

百蓮好合：入口柔軟、清香鮮嫩

龍山百合,湖南省龍山縣特產,國家地理標志產品，可食用或藥用,具有滋陰清熱、潤肺止咳、清心安神等作用。百年好合主要烹飪工藝是煮，成品清脆爽口，回味甘甜幽香，營養健康，而且，這道菜還有一個好寓意——百年好合，闔家歡樂。

小編推薦門店：龍山縣畢茲卡酒店

地址：湖南省湘西土家族苗族自治州龍山縣新建路63號

04

苗市臘肉：食材天然、味道鮮美

土家臘肉是土家人的傳統食品，其味醇香甘美，色香味俱全，曾一度“養在深閨人未識”，最近二十年以來，土家臘肉以獨特的口味而聲名遠播。土家人有“愚要讀書，窮要喂豬”之說，尤其年豬不可少。湘西多山，植被豐富，盛產木材，為熏制臘肉創造了有利條件，在湘西，農村家家戶戶都在熏制臘肉，其中龍山縣洗車河流域土家族聚集區，以苗兒灘鎮臘肉最為出名，該產品以土家人特殊的腌制和熏烤，工藝考究，其色澤紅艷，香味濃厚，可蒸、可烤、可煮，食法多樣。其獨特的口味被外地游客贊不絕口，到龍山吃飯時必點苗市臘肉，離開時還買走一些當作禮品送給親朋好友。

小編推薦門店：龍山縣惹巴拉宮餐廳

地址：湖南省湘西土家族苗族自治州龍山縣S259

05

龍山鐵板燒：香辣可口、唇齒留香

龍山鐵板燒是一道享譽湘鄂渝邊區的地道本土美食，它取材于武陵山大山深處的天然食材，制法古樸醇厚，味道麻辣鮮香，在火熱與鐵板碰撞中成就一道難忘家鄉美味，彰顯土家人熱情好客的秉性。

小編推薦門店：彎彎鐵板燒總店

地址：湖南省湘西土家族苗族自治州龍山縣民安街道朝陽路與新建路交叉路口往西約100米(龍山民族賓館西南側約100米)

06

里耶古秦油餅：酥香千層、古韻悠長

油粑粑以糯米或大米漿包裹餡料（如豆腐、辣椒、酸菜），放入特制鐵勺油炸至金黃酥脆，外脆內軟，餡料咸香。油粑粑呈圓形，象征“圓滿”；色澤金黃，象征“富貴”，所以油粑粑既是湘西地區逢年過節敬神贈友最受青睞的食品之一，也是城鄉各墟場最普遍最有民族特色的風味小吃，深受當地人和游客喜歡。

小編推薦門店：百年老店慶豐源米豆腐

地址：湖南省湘西土家族苗族自治州龍山縣里耶鎮辟疆街一號

07

興隆街包谷粑粑：金黃軟糯、谷香四溢

明清時期，土家人引入適合本地山坡貧瘠土地生長的玉米，在乾隆時期玉米廣為種植。土家人為改變玉米單一的食法，將玉米制作成了包谷粑粑。包谷粑粑既是田間勞作的便攜干糧，是茶歇點心，是土家兒女童年“媽媽的味道”，也是匠心的傳承。土家人通過代代相傳，將包谷粑粑的制作工藝延續至今，使其成為土家文化的重要組成部分，是本地特色小吃。

小編推薦門店：興隆街包谷粑粑

地址：湖南省湘西土家族苗族自治州龍山縣G209與S256交叉口正西方向63米左右

08

里耶米豆腐：嫩滑爽口、米香濃郁

米豆腐選用高山冷水田大米為主要原料，山泉水浸泡后磨漿，加入適量石灰水（傳統工藝）凝固，煮熟后冷卻成形，質地細膩軟滑，色澤淡黃或米白，口感爽滑，可涼拌或煮湯，常配酸辣汁、蔥花、辣椒等，夏日消暑佳品。來里耶古鎮，一定要嘗嘗極具土家特色小吃——米豆腐！

小編推薦門店：百年老店慶豐源米豆腐

地址：湖南省湘西土家族苗族自治州龍山縣里耶鎮辟疆街一號

龍山縣

從街頭小吃到農家土灶，龍山的味道，質樸而熱烈，醇厚又野性。它不追求浮華，卻以最本真的山野之味、最濃烈的民族風情，直擊心靈。誠邀您來龍山，賞自然風光，品地道美味，感受這座武陵秘境的獨特魅力！

本文所有餐飲門店均由龍山縣商務局推薦。

（來源：湘西商務）