繼續尋覓燒烤中，請推薦。

——今天的編輯 余飛

天氣一熱就想吃燒烤，尤其是日落之后一屁股坐在路邊，野地風光，煙熏火燎，乘著一點溫和的小風，讓冒煙的身體舒展。

確實，燒烤一出攤，聞著味兒就來了，之前寫過很多小攤——

但這一家，有點來頭，屬性是大涼山，招牌是一塊噴香豬兒肉。

雖然沒去過西昌，卻一直對燒烤有濾鏡，網烤、串烤、火盆，每一種派系都有自己的江湖地位，是大口吃肉的爽感。

地方風味，自帶一種精神，還沒吃到嘴巴里頭，心情就格外美麗。

以為就在塔子山地鐵口，結果徑直走了十分鐘，不見蹤影，路燈逐漸變暗，工地的門口散落著水泥河沙，開始跳起走。

同行的@大暉 發言，“你說在塔子山，往前面走就是東站了”。

大概就是在轉了一個彎之后，小路變成主道，柳暗花明，一條寬闊筆直的路上，出現了一個小攤，方圓十里唯一的攤。

迫不及待趕過去，結果迎面撞上了蜘蛛網，一邊吐口水一邊抵達。

占地位置是一個空壩子，背后是破爛的圍墻，前面剛好形成了一塊天然的半圓，把燒烤包圍起來，有一種避風港的感覺。

汽車飛馳不休，但這一塊地方，是兵荒馬亂之中的定海神針。

有一種服務站的感覺，粗壯的煙囪不斷冒煙，釋放出誘人的信號。

一個大哥從車上下來發脾氣，“等于現在九點之后，電話都不接”，老板苦笑，“你曉得周六人多，你工作日來好一點”。

大哥不語，還是語了，“我給你說，我怕等得久，吃了飯來的”。

小攤是由一個三輪改制而成，形成了三面操作，前面是保鮮柜，葷菜一律平鋪在里面，左邊是手工小串，牛肉、五花、小腸。

右邊是特色菜，帶皮豬兒肉切成一片一張壘起來，形成一個粗狂的角落，有的帶骨，個別細長，每一個部位的價格不同。

不放心的可以夾起來尋一下價，總體看起來都不肥，肉質緊實。

旁邊的烏雞面目全非，雞腿、雞翅、雞腳糾纏在一起，很大一根。

菜品看起來比較新鮮，小腸里面的油脂豐沛，牛肉串肥瘦均勻，排骨是亂刀劈開的感覺，五花肉不改刀，一整片像一面旗。

@大暉 把籃子遞過來，“多不多”“多”，“那我放一串回去”。

素菜用一個簸箕圍成圓圈，有點像冷鍋串的風格，一目了然，方便取走，但是礙于太陽劇烈，魔芋有點奄，望而卻步。

餌塊一小包放在中間，幸運的是拿了一片，不幸的是只拿了一片。

從菜品就大概能明白西昌燒烤的內核，不腌制不碼料，大塊的肉、整條的魚，沒有修飾的就直接上架生烤，不拘小節。

對食材的自信，帶著一點山野的靈氣，看似簡單實則沒有容錯率。

烤架不長，小哥一個人就可以從左到右掌控，不歇氣地翻動、散開又收攏。

豬兒肉幾乎是沐浴在炮火硝煙中，周圍騰云駕霧，熏烤著的那一面，從粉嫩變得焦黃，肉質逐漸收緊，榨干水分變薄。

旁邊的小串，要經過三輪的佐料，每一次發出滋啦的聲音，就會被刷子按下去，碳火重新發力，讓每一寸都果木飄香。

葷菜一律在左邊，火比較旺，素菜在右邊，不敢刺激，只敢沉淀。

小哥左右逢源屏氣凝神，兩耳不聞窗外事，一心撲在燒烤上，絕不交頭接耳，戴著一雙很厚的手套，額頭上掛著一點薄汗。

很熱，但依然很有耐心，分揀、上架、撒料，招呼大姐上菜。

大姐會提前準備一個簸箕，墊上一張紙，從兩個大口袋里面，舀一勺豆面舀一勺海椒面，然后把串放在中間，雙手運送。

這個出品，不像是路邊攤，感覺跟精品燒烤差不多，軟實力很強。

燒烤的醬色喜人，零星飄著芝麻，在路燈的庇佑下多了一絲迷人的色彩，有棱有角，每一串都是戰損的版本，完美凱旋。

@大暉 忍不住，“你照完沒得”，“你拿邊上的，看不出來”。

入口，剛好合適的溫度，第一口是裹著的油的醇香，緊接著才是辣氣，咬開之后，鮮貨確實八九不離十，鎖住了食材芬芳。

五花肉焦香干脆，排骨一坨有嚼勁，牛肉就是牛肉粒的感覺。

如果小串是正常發揮，那么豬兒肉就是滿分作文，用剪刀改小，外表是高溫炙烤的痕跡斑駁，側面是白色肌理，反差很大。

一口下去，先是焦，油脂炸開，過渡到糯，然后是甘與鮮交織。

沾上一點豆面，就更香了，很像是走進了一個大涼山的農家樂，看著隔壁桌子上的歪嘴，一碟水煮毛豆，忍不住再夾一塊。

餌塊對半剪開，像兩張卡片，柔軟中帶著一絲硬氣，香脆軟糯。

素菜要表揚一下韭菜，參差不齊的韭菜，不切斷，尊重大自然，直接鋪在架子上烤，打開刷上佐料關上，是烤魚的做法。

香菇的里面，灌上了蒜蓉醬，油潤混上汁水，蒜蓉解膩，好吃。

整體的感覺，讓人想起了在河壩里自己燒烤的畫面，周圍雜草叢生，但鵝卵石上的燒烤活色生香，想法精力都花在口味上。

很適合熟人三四，去碰頭，那些八卦、心事，說了就過了。

這一家大涼山燒烤，早在三色路嶄露頭角，闊別一年之后，重新在東門卷土重來，沒有擠入熱鬧的夜市，不蹭流量。

確實，那一排就這一家，如果不是專程過去，可能就在路上被絆住。

但@大暉 說，“很希望樓下有這樣一塊地方”，不需要多么驚艷，就是晚上出門散步的時候，躲起吃點燒烤，喝點冰可樂。

白天不出來，晚上不歸家，貪戀那一絲涼爽，偷感越重，味道越香。

這一家在小區華宇嘉苑的對面，有一個很高的路燈和一個寬敞的壩子，可以停車，消費小貴，七點出攤，賣完即止。

今日編輯 | 余飛

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@一駿

夏天的農莊