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小王說：“這菜也太咸了，下次少放點鹽。”

王媽媽說：“鹽放少了，菜不好吃。”

王爸爸說：“不吃鹽，人沒力氣。”

這是很多中國家庭都會出現的對話，鹽是中國人不可或缺的調味品，其中鈉離子也是人體所需的重要物質。

但是我們的鹽攝入量已經遠遠超標了。

中國人鹽吃太多了

根據中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，我國每人每天平均食鹽的攝入量為10.5g，遠超推薦量的2倍之多。

其中約80%的鹽攝入來自于烹飪時放入的鹽、雞精、老抽以及咸魚腌菜等食品，比如東北的腌白菜、北京的炸醬面、河南的胡辣湯以及江蘇的鹽水鴨等，都是高鹽食物的代表。

每2.5g鹽里就有約1g鈉，一方面它是人體所必須的元素，維持水電解質平衡；另一方面如果攝入過量便會引發各類健康問題。

全球疾病負擔研究（GBD）顯示，全球與不良飲食相關的死亡中，鈉輸入量超標（高鹽飲食）就是最大的影響因素。[1]

01

血壓升高

過多的鈉離子作用于神經系統，引起血管收縮、血管壁水腫，從而導致血流阻力升高，引發高血壓。機體長期處于高血壓狀態，動脈粥樣硬化斑塊的形成會增加，卒中類疾病的風險會顯著上升。

02

骨質疏松

人體存在著“鹽排得多，鈣也排得多”的特點，每排出300毫克的鈉，就會流失掉40-60毫克的鈣質，所以鹽攝入越多，鈣流失越多，造成骨質疏松的風險就越高。

03

胃癌

高鹽飲食會直接損傷胃黏膜，造成消化性潰瘍，增加癌變幾率，而且高鹽飲食中含有大量硝酸鹽，進入人體之后會轉化成硝酸銨，具有很強的致癌性。

5個“信號”提示你鹽量超標

嘴干口渴

鹽攝入超標，會使細胞外液滲透壓升高，刺激下丘腦產生口渴的感覺，讓人覺得嘴干口渴。

反應變慢

鹽吃得多，而水喝得少，就會使人處于脫水的狀態，輕度脫水人就會出現記憶力受損、注意力不集中等情況，變得反應慢半拍。

水腫

過多的鹽會影響腎臟對水鈉的代謝，造成水鈉潴留，簡而言之就是人變腫了，最常見的就是雙下肢水腫，呈凹陷性水腫，特點是一壓一個坑，很久才能回彈。

頭痛

通常是緊張性頭痛，主要與血壓升高有關，血管周圍阻力增高，出現頭痛、頭脹等癥狀。

總想排尿

鹽吃多了，腎臟只能加班，通過多排尿來排出這些多余的鈉離子，造成人一直要不停上廁所的情況。

使用“代鹽”，或可拯救中國人

用鉀鹽（也叫低鈉鹽）替代鈉鹽是一種有效的減鈉策略。

鉀鹽一般只含有60%～70%氯化鈉，其余部分則由氯化鉀替代，既不影響咸度，又降低了食鹽中的鈉含量。

Heart期刊上一篇研究顯示：表明用鉀鹽（KCl）替代普通食鹽（NaCl），能夠降低血壓，還可將全因死亡風險降低11%，心血管疾病風險降低13%，心臟病或中風風險降低11%。[2]

一方面，鉀鹽可以無形中減少鈉的攝入量，維護鈉鉀平衡；另一方面補充適量的鉀可以擴張血管，預防血壓升高。

Tips：

三類人不適合吃代鹽，以免誘發高鉀血癥。

• 腎病患者或腎功能不全的人群

• 服用普利類及沙坦類降壓藥物的人群；

• 甲亢患者。

你家吃的什么鹽？換鹽了嗎？

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參考文獻：

[1]GBD 2017 Diet Collaborators. Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017[J]. The Lancet, 2019, 393(10184): 1958-1972. DOI:10.1016/S0140-6736(19)30041-8.

[2]https://heart.bmj.com/content/early/2022/07/21/heartjnl-2022-321332

作者：柯柯

圖片來源：攝圖網

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