之前介紹過南普陀素菜，其實南普陀還有一項非遺技藝，那就是南普陀酥餅制作技藝。

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追溯起源

南普陀素餅起源于明代，起初是為祭祀禮佛之貢品，后來技藝世代相傳，成為如今風(fēng)靡海內(nèi)外的廈門特色美食之一。南普陀素菜可以說是與鼓浪嶼餡餅齊名的存在，只是鼓浪嶼餡餅在制作時既用素油也用葷油，而南普陀酥餅的只用素油。

關(guān)于其起源還有另一種說法，據(jù)說明朝嘉靖年間，當時有一位姓林的居士在寺廟修行時，發(fā)現(xiàn)當?shù)匕傩斩己芨F困，于是他便開始做些小吃換取銀兩，助濟貧民，一面售賣，一面也將其作為禮佛的貢品。其中一種以豆沙為餡心，并以芝麻、糯米粉等多種食材制成外皮，在鍋里翻滾至金黃色即可出鍋的小吃，因為味道很好，而深受人們歡迎，這就是現(xiàn)在南普陀素餅的雛形。

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始終如一，延續(xù)口碑

南普陀素餅延續(xù)數(shù)百年的時間依舊備受人們喜愛的，大致有三個原因：第一是選料講究。南普陀素餅從皮到餡的原料都嚴格把控，精選優(yōu)質(zhì)原料，并嚴格按素食要求采購與使用，并且延續(xù)傳統(tǒng)生產(chǎn)流程和獨門的世代相傳的配方，就連餡料都自己生產(chǎn)制作，因此更能保證品質(zhì)。第二是堅持手工工藝，精工細作，包括制餡、泡皮、搭酥、包餡、定型、烘烤等在內(nèi)的每一個環(huán)節(jié)都制作考究。

第三則是保證出品的品質(zhì)，不僅把控外觀更把控口感，堅持延續(xù)經(jīng)典正宗的風(fēng)味。南普陀素餅外觀均勻有質(zhì)感，產(chǎn)品呈扁圓形，色澤均勻，呈金黃色，表皮有層次感，皮薄餡多，厚薄適度。不僅外觀嚴格把控，口感上也絲毫不懈怠，吃起來口味香醇，甜而不膩，因此一直有“廈門素餅之首”的美稱。

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傳承傳統(tǒng)，積極創(chuàng)新

南普陀素餅在傳承傳統(tǒng)工藝的同時，也緊跟時代發(fā)展。例如經(jīng)過不斷創(chuàng)新，將南普陀素餅的口味從原先單一的綠豆味，發(fā)展到現(xiàn)如今的十幾種口味，為素餅帶來了多樣化的創(chuàng)新發(fā)展，也給食客更多選擇的空間。如今素餅有綠豆餡、南瓜餡、綠茶餡、香芋餡、玉米餡、紅豆餡、椰子餡素餅等口味，也有吉祥餅、旺來酥、如意餅、菩提酥、香積餅等新品，更有綠豆糕、月餅、年糕等產(chǎn)品。

2015年“南普陀素餅傳統(tǒng)手工制作技藝”被列入廈門市思明區(qū)第一批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目名錄。2019年廈門餡餅手工制作技藝（南普陀素餅）被列入廈門市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。2022年“南普陀素餅手工制作技藝”被列入福建省第七批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

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