山西長治，一座被低估的美食天堂！

長治，古稱上黨，深厚文化孕出獨(dú)特飲食。

過去，百姓常以玉米、小米、黃米面為食，像玉米煮的圪糝飯，口感醇厚；

小米熬的稠飯，暖人心脾。黃米面做成的團(tuán)子筋道，棗糕香甜。

如今，傳統(tǒng)土吃法依舊受寵。

長子豬頭肉，肉質(zhì)薄如蟬翼，清香涼爽，是當(dāng)?shù)匾唤^；

驢肉甩餅外酥里嫩，餅薄肉香，流傳百年。

西火十大碗源于宋元，每碗各具特色，承載著古鎮(zhèn)“十全十美”的祈愿 。

長治飲食，藏著歲月痕跡，滿是人間煙火，撫慰著往來食客的心靈。

壺關(guān)羊湯

是山西長治壺關(guān)縣的靈魂美食，相傳東漢末年曹操北征太行山時(shí)，

被困鵝屋嶺缺糧少水，牧童指引山羊群救急，

將士們以羊骨熬湯、內(nèi)臟煮羹，食后士氣大振攻克壺關(guān)。

湯里藏著整只羊的精華：

羊骨老湯要熬到乳白，羊肉切丁、羊雜切絲，

再下幾顆手捏的羊肉丸子、七八個(gè)皮薄餡足的餃子，連羊骨髓都化在湯里。

喝時(shí)撒把胡椒辣子，舀一勺帶脂油的濃湯，肉香混著草藥香直竄鼻腔，

餃皮吸飽湯汁，嚼著彈牙的蹄筋和軟糯的羊肝，寒氣瞬間從腳底板散出去。

如今這碗湯已列入省級非遺，

當(dāng)?shù)厝酥v究“伏天一碗湯，賽過開藥方”，三伏天喝得大汗淋漓，比吹空調(diào)還舒坦。

上黨臘驢肉

是道讓乾隆年間宮廷都饞過的硬菜。

這道以臘月烹制得名的美味，用整驢分切九個(gè)部位，

拿花椒大料等二十味草藥調(diào)出獨(dú)家老湯，砂鍋壓石慢煨十二時(shí)辰。

肉質(zhì)紋路被燉得酥軟，肥肉透亮不膩，瘦肉絲絲入味，

咬下去滿嘴混著藥香的醇厚，難怪老話說“天上龍肉地下驢肉”。

如今這紅潤油亮的臘肉片，夾在酥火燒里或是配碗涼粉，

仍是長治人待客的排面，高蛋白低脂肪的講究，讓吃貨們啃得毫無心理負(fù)擔(dān)。

武鄉(xiāng)棗糕

山西武鄉(xiāng)傳承三百年的非遺美食，

相傳白云寺小和尚煮粥時(shí)失手將鍋底捅漏，稀粥意外熬成稠糕，

老方丈嘗后直呼"粘糊糊、甜滋滋，不如叫棗糕"，

這道錯(cuò)手成就的美味便隨著還俗的小和尚流落民間。

這糕點(diǎn)用武鄉(xiāng)特有的軟米面配大紅棗，蒸制時(shí)需一層米面一層棗地鋪滿瓦甑，

蒸熟后金黃綿軟，棗香能竄出三條街。

老輩人說它"治筋骨攣急"，現(xiàn)代人更愛它無糖自甜的純粹口感，

臘月里瓦窯科村作坊飄出的熱氣，裹著濃濃的年味兒。

酥火燒

有300多年歷史的宮廷貢品級小吃。

用驢油混著香油、豆油和面，烤得金黃酥脆，咬一口“咔嚓”響，里頭卻軟乎得像云朵。

傳說慈禧小時(shí)候落難時(shí)吃過，后來當(dāng)上太后還念著這口，

潞安府衙年年往宮里送，黃紙紅簽蓋著官印，排面十足。

現(xiàn)在長治人講究“春配臘肉夏搭涼粉”，最絕的是冷著吃也不變味。

白豬頭肉

傳說上古時(shí)堯帝長子丹朱在長子縣教人養(yǎng)豬，這才有了用豬頭做文章的底子。

后來潞安府有戶孫姓鹵肉匠，被稅官攪了生意，

一鍋沒放調(diào)料的豬頭竟煮出意外驚喜，

涼水泡整夜，肉色變得雪白透亮，切片后蘸著蒜醋吃，脆嫩得能化在舌尖。

這“清水煮肉、涼水拔白”的怪招，倒成就了長治人獨(dú)愛的透心涼口感。

如今這手藝成了省級非遺，長子縣老師傅們還守著老規(guī)矩：

豬頭得用松香褪毛，斧劈兩半后拿砂石搓三遍，清水煮兩小時(shí)再冷水泡透。

片肉刀得用和尚帽形制的，切出來的肉片薄如宣紙，能透出案板花紋。

吃時(shí)抓把黃瓜絲、淋兩勺老陳醋，肥肉不膩、瘦肉不柴，夏天配潞酒最對味，

難怪能登上央視《生財(cái)有道》饞全國觀眾。

長治餡餅

相傳元兵留守潞州時(shí)，用蕎麥面裹牛羊肉烙餅，

后來發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)匕酌媸[花餅更香脆，便改用豆油煎制白面皮，這才有了軟嫩鮮美的雛形。

更傳奇的是，少年慈禧在潞安府衙就愛這口，

進(jìn)宮后還念叨著讓御膳房做，硬是把市井小吃捧成了宮廷珍饈。

如今的長治餡餅，薄如蟬翼的面皮裹著翡翠般的韭菜、珍珠似的肉丁，

在三足鐵鏊上烙出金黃酥脆的“小銅鑼”。

老輩人講究“三揉三醒”面團(tuán)，

咬一口，蘸著蒜汁的油潤在舌尖化開，怪不得連慈禧都戒不掉這口。

潞城甩餅

山西長治的靈魂小吃，清末民初由潞城南流村呼國珠師傅創(chuàng)制。

傳說唐明皇李隆基任潞州別駕時(shí)，偶遇店伙計(jì)失手將面團(tuán)掉入油盆，

店主急中生智搟餅時(shí)邊甩邊烙，李隆基嘗后賜名“甩餅”，

從此這道意外誕生的美食成了皇家同款。

制作甩餅堪稱手藝活：

精面粉混著驢油揉透，醒好的面團(tuán)被甩成薄如蟬翼的圓餅，烙至金黃酥脆。

趁熱卷上臘驢肉和蔥花，咬一口外焦里嫩，肉香混著椒鹽在舌尖炸開，配蒜泥更添風(fēng)味。

長子炒餅

山西長治的百年非遺美食，清光緒年間流傳至今。

這道小吃用合頁餅切絲，配豬肉絲、蒜苔、粉條，加雞湯大火快炒，最后撒蒜末淋陳醋。

餅絲金黃酥軟，裹著肉香與蒜香，粉條吸飽湯汁，

嚼勁里透著酸辣，一碗下肚滿嘴生香。

老輩人講究“餅焦不硬、菜脆不生”，48道工序全靠手工，連切餅絲都要精確到20厘米長。

如今這口地道山西味還拿過國際面食節(jié)金獎，

連韓國游客都專程跑來打卡，就為這口“炒”出來的煙火氣。

長治面片湯

它的江湖傳說得從明朝朱元璋的二十一子朱模說起。

這位沈簡王就藩潞州時(shí)帶著回族衛(wèi)隊(duì)，

銅鍋街的回民兄弟用燒羊肉湯底煮面片，

本想給王爺露一手，結(jié)果隊(duì)長夫人緊張得忘了放鹽。

朱模靈機(jī)一動，把吃剩的燒肉連湯帶肉倒進(jìn)面片湯，沒想到鮮香翻倍，直呼"美也"。

這道陰差陽錯(cuò)的美食就此誕生，

老輩人做面片講究"三光"——盆光、面光、手光。

冷水和面加鹽揉到光滑，醒發(fā)半小時(shí)讓面團(tuán)更筋道。

揪片時(shí)拇指食指配合，指甲蓋大小的面片"啪嗒啪嗒"跳進(jìn)沸鍋，三次點(diǎn)涼水保住筋骨。

配著當(dāng)?shù)厣窖蚝笸热猓霭咽[花香菜，再來勺老陳醋，

寒冬臘月喝得渾身冒汗，比穿棉襖還暖和。

襄垣葷湯素餃

山西長治襄垣縣的招牌小吃，

相傳清末有戶人家窮得揭不開鍋，主婦靈機(jī)一動，

用豆腐、粉條、韭菜調(diào)成素餡包餃子，再澆上熬了整夜的豬骨濃湯，

撒把蔥花香菜，竟把清湯寡水做出了葷腥的鮮香。

這碗“素餃子葷湯”后來傳遍縣城，連慈禧西逃時(shí)路過都點(diǎn)名要嘗，從此得名“葷湯素餃”。

如今這碗餃子的講究可不少：

面皮得搟得薄如蟬翼，素餡要切得細(xì)碎均勻，葷湯必須用老母雞、豬棒骨熬足時(shí)辰。

吃時(shí)先喝口湯，酸辣開胃；再咬餃子，

金黃酥脆的底配上鮮嫩餡料，最后連湯帶餃扒拉干凈，渾身暖透。

老輩人常說“餃子泡湯，越吃越香”。

上黨糊肘子

這菜講究三火三水：

先冷水泡軟豬皮，再旺火燎出焦香，最后文火慢燉。

蒸的時(shí)候得用中火連燜帶煨，肥肉才化得透，瘦肉才酥得勻。

上桌時(shí)金紅油亮，拿筷子一挑肘皮，里頭白肉黏嘴化渣，

瘦肉酥軟不塞牙，配碗熱湯能連炫三碗飯。

如今長治宴席還守著老規(guī)矩，糊肘子必須是壓軸大菜。

老廚子說這菜像人生，得經(jīng)得住火烤水煮，才能熬出醇香。

您要嫌膩，蘸點(diǎn)蒜醋汁，保準(zhǔn)又解膩又提鮮，吃出滿漢全席的架勢。

長治黑圪條

光緒年間澤州災(zāi)荒，百姓靠高粱糊糊續(xù)命，

一戶趙姓新媳婦錯(cuò)把豆面白面混進(jìn)高粱面，本想糊弄公婆，反倒搟出黑紅筋道的面條。

公婆嘗后直呼“怪好吃”，這誤打誤撞的粗糧細(xì)作，竟成了困苦年代的救命飯。

如今這黑圪條早脫胎換骨，高粱面裹著白面搟成韭葉寬，

澆上酸菜豆芽鹵，咬一口滑溜帶韌，酸香直竄天靈蓋，

老長治人念叨的“吃黑面長個(gè)子”，倒成了現(xiàn)代人解膩的新寵。

灶火未歇，香氣正濃。

看那案板上刀光閃處，薄如蟬翼的豬頭肉；

聞那砂鍋里咕嘟翻滾，醇香四溢的羊骨湯；

嘗那剛出鍋的棗糕，甜糯里裹著三百年的暖意。

這方水土的滋味，是百姓的巧思，是歲月的饋贈，更是滾燙的人間煙火。

走累了？推門坐下，讓長治這一口口熨帖的鄉(xiāng)愁，暖了胃，也暖了心。

人間至味是家常，此地正好。