“中國十大“熏雞”，吃過的都說好……”

熏雞，肇始于煙火氤氳的歲月深處。

早在《齊民要術》中，便有“脯臘”之法可循，

先民以果木之煙蘊食材之香，于薪火相傳間，將時光的醇厚藏入肌理。

至明清時，熏制工藝日臻精妙，南北各地皆有妙法，

或佐以松柏之韻，或融于檀木之芳，煙火繚繞處，

盡是農耕文明里對食物的珍視與巧思。

今時月白風清夜，案頭擺一只熏雞，撕一縷金黃，佐半盞淡酒，

看蒸汽裊裊漫過窗欞，恍惚可見千年阡陌炊煙里，

老灶前添柴的手藝人，與檐下守望歸人的身影，

在煙火與溫情中，織就這人間最熨帖的一味，

不過是時光慢燉的鄉愁，和著木香、肉香，在唇齒間，釀成永不褪色的人間清歡。

溝幫子熏雞

遼寧北鎮的百年非遺美食，清光緒年間由尹玉成所創。

傳說他因善舉獲贈宮廷御廚的熏雞秘方，結合本地手法改良，

用陳年老湯配二十余味中草藥烹煮，再以白糖熏烤，

終成“爛而連絲、煙熏味濃”的獨特風味。

這雞選一年生公雞，肉嫩味鮮，

十六道工序嚴苛：火候要準、投鹽要準、投料要準，熏制時鍋蓋一掀，

琥珀色表皮裹著焦香直竄鼻腔，肉質細嫩到筷子一挑就脫骨，

咸淡里透著草藥回甘，啃完恨不得嘬手指頭。

如今它穩坐“中國四大名雞”頭把交椅，2011年還成了省級非遺！

卓資山熏雞

這道承載著百年歷史的美食，起源于清代末期的鹵雞。

1930年代，河北人李珍融合傳統鹵雞與內地熏制技術，

創新出獨具風味的熏雞，使其在京包鐵路沿線聲名遠揚。

革命時期，它曾作為地下工作的掩護，更犒勞過解放軍官兵，

如今，卓資山熏雞已成為國家地理標志產品，

其色澤紅亮、肉質緊密、味道鮮美，低熱量且富含蛋白質，深受現代人喜愛。

河北柴溝堡熏雞

歷史可追溯至唐朝。

唐太宗貞觀四年（630年），唐滅東突厥后，柴溝堡成為屯兵戍邊重地。

士兵們為延長肉食保質期，將鹵煮熟的肉用崖柏熏烤，

意外發現熏制后的肉味道鮮美，后經地方官員引進府衙并改良，

成為官府菜，得名柴溝堡熏肉。

至明清時期，柴溝堡熏肉更是成為皇家貢品，備受皇室青睞。

柴溝堡熏雞采用全雞熏制，原木慢熏，色澤鮮艷，味道醇香。

其肉質鮮嫩多汁，口感軟爛入味，骨肉勾連，風味獨特。

熏雞經過20余道工藝精心制作，吸收多種香料味道，

結合煙熏工藝，形成濃郁香氣，令人回味無窮。

作為中華老字號，柴溝堡熏雞歷史悠久，風味獨特，深受食客喜愛。

聊城魏氏熏雞

人稱“鐵公雞”，是道橫跨兩個世紀的運河美食。

清嘉慶年間，北關魏永泰為讓扒雞耐儲存，用鋸末煙火熏制，

創出這皮黑肉紅、藥香入骨的硬菜。

老舍先生1935年嘗過，看它干瘦黢黑卻越嚼越香，

脫口而出“鐵公雞”，這綽號竟比本名還響亮。

這雞選兩年以上老母雞，十六味香料熬老湯煨透，再經六熏六晾，紅松木屑熏足六十小時。

成品皺巴巴像風干牛肉，實則暗藏玄機，

撕開金黃雞絲，咸香裹著松木焦香直竄鼻腔，

牙口好的愛它筋道耐嚼，配小酒能嘮半宿；

牙口差的微波爐叮三分鐘，熱乎熏香立馬軟彈。

山西右玉熏雞

這道源自塞北的美食，承載著邊關風沙淬煉出的醇香。

據記載，其原料右玉邊雞是清代雍正年間自遼寧大骨雞馴化而來，

在長城腳下零下30度的嚴寒中練就了肉質緊實、脂肪極低的特性。

熏制時先用柏木屑熏烤20分鐘，煙熏味滲入肌理，

外皮泛起琥珀色光澤，肉質卻嫩如初春柳芽。

雞胸肉豐腴似雪，雞腿肉絲絲入味，煙熏香混著百年邊關故事，

在舌尖上演繹著塞北的豪情與鮮活。

五更爐熏雞

山東陽谷八百年歷史的名吃，明朝洪武年間因黃河水患移民潮誕生。

張姓兄弟遷徙至此，弟弟為探兄長，五更用梨木熏雞，

意外成就獨特風味，漸成中秋送禮習俗。

其以果木熏制，肉質細嫩，熏香入骨，嚼勁十足卻不柴，皮色金黃透亮，

脂香混著草木氣息直鉆鼻腔。

如今它已是山東特產代表，不僅拿下省級名優食品稱號，還遠銷海外二十國。

義盛永熏雞

河北唐山傳承百年的“熏雞大王”，

民國初年由王德春在德州熏雞基礎上改良而成。

這老兄當年逃難到唐山，發現本地沒熏雞，

就支起攤子用陳年老湯配花椒、大料、桂皮等十幾種香料燜煮，

煮完再用白糖熏出紅亮油光。

選雞特別講究，必須500克以上的活雞，

煮的時候分三段火候，大火煮沸、中火入味、小火燜爛，

最后熏制時白糖一撒，雞皮立馬泛起琥珀色，出鍋刷香油防變質。

這雞拿在手里骨肉分離，肉絲里浸著老湯的咸香，

嚼起來酥軟不塞牙，連雞胸肉都帶著熏香回甘。

靈丘熏雞

清朝雍正年間由李氏兄弟創制的山西名吃，傳承近三百年。

選膘肥活雞，以豆蔻、肉桂等十三味中藥入味，

經陳年老湯文火慢燉，再用柏木鋸末熏烤。

成品棗紅油亮，肉質酥爛到筷子一戳就脫骨，煙熏香混著藥香直竄鼻腔，

咬一口外皮微脆，內里汁水混著咸香在舌尖漾開。

當地人趁熱手撕吃最地道，配二兩燒刀子，連骨頭縫都嘬得干干凈凈，

如今仍是靈丘人待客的硬菜，吃過的無不念叨這口老祖宗傳下的煙火氣。

三河小熏雞

是河北三河的傳統名吃，創于清末，已有百年歷史。

最初由三河城內洪姓人家以糖熏制雛雞起家，

后經劉姓傳承，因選材講究、工藝獨特而聞名京津廊。

其精髓在于“以糖代木”熏制——用白糖、紅糖或冰糖熏烤，

使雞皮泛出金紅光澤，肉質既鎖住鮮嫩，

又透出淡淡焦香，咸淡適中，骨酥肉爛，連骨頭都帶著回甘。

如今這道非遺美食已成三河人的待客門面……

哈爾濱熏雞

東北美食江湖的硬核代表，這道菜的歷史能追溯到清朝雍正年間。

傳說有位官吏的御廚李氏兄弟把宮廷熏制技藝帶到了民間，

在靈丘縣開館子專做熏雞，后來李運子承父業，

摸索出加中藥材的獨門配方，讓熏雞成了百姓餐桌上的“養生硬菜”。

如今老道外街邊的熏雞鋪子，日均能賣掉上千只，妥妥的東北街頭美食C位。

這雞的絕活全在“熏”字上。

先煮后熏，熏料是白糖配鋸末，煙熏火燎二十分鐘，雞皮泛出琥珀色光澤，

肉質卻嫩得能掐出水。

咬開外皮，煙熏香混著肉香在嘴里炸開，連雞胸這種柴肉重災區都變得軟爛入味，

骨頭縫里都透著香。

人間煙火最撫心，這一只只熏雞，皆是時光釀成的鄉愁酒。

當你在某個疲憊夜晚，于燈下撕一塊油潤熏雞，

看木香與肉香在蒸汽里纏綿，不妨就著這口跨越千年的溫熱，

敬老灶前的匠心，敬檐下守望的溫情，讓這煙火織就的清歡，

熨帖你我舌尖的思念與風塵。