信息來源于廣東省家禽優(yōu)良品種，廣東省地方畜禽遺傳資源志，福建農(nóng)業(yè)科技。

我非常愛去潮汕玩，主要是為了吃。因為廣東離我的家鄉(xiāng)福建很近，美食有共同之處，但又擁有自己的特色，很多東西吃起來都是熟悉又新鮮的感覺。

但是去了這么多次，有一樣美食是我至今都不敢嘗試的，那就是獅頭鵝的鵝頭。倒不是我不敢吃家禽的頭，主要是因為太貴了！無論是在高檔酒樓還是在路邊的小攤子，一份獅頭鵝老鵝頭標價我就沒咋見過下千元的！

我還特意在買鵝肝的時候問了一個賣鹵味的店主，他表示確實在當?shù)?，三年以上的公鵝頭，單只光是批發(fā)價就破千，想要預(yù)訂還得排隊！所以他們賣的時候，價格是真的低不了，不過他們不愁賣不出去，游客雖然很少買，但本地人對此卻很買賬。

獅頭鵝

關(guān)于獅頭鵝鵝頭的高價，很多網(wǎng)友都吐槽表示：“吃了是能登仙嗎？”

還有人懷疑這是近年才被炒作出來的食物，實際上在歷史上壓根沒有名分！怎么說呢，這句話有對有錯，獅頭鵝確實是擁有數(shù)百年歷史的傳統(tǒng)潮汕美食，而非是新興美，其養(yǎng)殖與食用文化在廣東潮汕地區(qū)源遠流長，但高端化的商業(yè)形態(tài)卻是近十年消費升級的產(chǎn)物。

根據(jù)《澄?？h志》的記載，獅頭鵝起源于明代中期的饒平縣浮濱鎮(zhèn)，名字的由來是公鵝額部臃腫的肉瘤讓人們覺得像是雄獅的鬃毛。在清代，獅頭鵝就已經(jīng)被推廣擴散到了潮州、汕頭等地。1934年《汕頭農(nóng)業(yè)報告》中描述：“鄉(xiāng)民視獅頭鵝為吉物，紅白事必以鵝為禮，尤重生腌鵝肝?！?/p>

不過那個時候獅頭鵝就不是普通老百姓能吃的了，因為養(yǎng)殖成本太高，基本上也就是富戶在重要宴席的時候才會用來招待賓客賺面子。

隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，很多產(chǎn)品都被往“高端”的方向宣傳，三年以上公鵝頭的稀缺性不知道被誰給挖掘出來了。在2010年汕頭國際潮菜節(jié)上，單只鹵鵝頭拍賣價首破500元！從這之后就越來越夸張，越賣越貴。

市場調(diào)研顯示，超過76%消費者都認為一個鵝頭賣到上千元實在是離譜，超出心理價位?；旧现挥谐鄙且泼駱?gòu)成了獅頭鵝的穩(wěn)定客群，還有就是網(wǎng)絡(luò)上的美食自媒體。大部分人都不想花上千元去嘗試。

不過據(jù)說成年公獅頭鵝的那個肉瘤真的很好吃，說是富含膠原蛋白，鹵制后軟糯如膏，風味相當足。我是沒吃過啦，也是看博主吃知道的。

那么問題來了，既然是有銷路的，那為什么這個高價的家禽就沒啥人養(yǎng)呢？要知道全國年出欄7億只家鵝中，獅頭鵝僅占不到1%。

為啥沒法推廣？

這個確實得分點來了，導(dǎo)致的原因太多了。

第一點是種苗限制了產(chǎn)能。獅頭鵝的產(chǎn)蛋量非常低，不到普通鵝的60%，一年滿打滿算也就是不到40顆，而且其中得有35%是未受精的。這種情況下，獅頭鵝的數(shù)量肯定是多不了，目前全國純種獅頭鵝不過10萬羽。

第二點是養(yǎng)殖成本太高了！普通的家鵝差不多2個多月就能出欄賣了，但是獅頭鵝就是得養(yǎng)得久，養(yǎng)到鵝頭那個瘤子變大才有價值，而這個過程往往需要幾年！起碼得是3年以上的老鵝頭才能受到需求者的青睞。而且獅頭鵝的成活率較低，死亡率高達30%，也不知道是為什么。有獅頭鵝養(yǎng)殖戶表示，有時候養(yǎng)3年的獅頭鵝沒達到標準，就只能賤賣了。

第三點就是沒有“群眾基礎(chǔ)”。雖然在潮汕地區(qū)，鹵鵝的店非常多，但是出了嶺南就水土不服了。很多外地人壓根不理解憑啥賣這么貴！高價格也限制了新的食客來嘗試的欲望，于是也就只能在愛好者之間流傳了。獅頭鵝可能不小眾，但是真會買獅頭鵝的就很小眾了。

第四點是農(nóng)產(chǎn)品的地域限制。農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學(xué)家黃季焜曾表示：“農(nóng)產(chǎn)品地域壁壘，比芯片技術(shù)更難突破。”很多農(nóng)產(chǎn)品就是在發(fā)源地才能搞好。有些企業(yè)看中了獅頭鵝的價值，曾引入到北方進行飼養(yǎng)，結(jié)果鹵制師傅難聘，本土化口味很難研發(fā)；另外獅頭鵝在北方越冬死亡率達40%，明確地推高了成本；然后還是當?shù)氐睦习傩諏ζ錄]有認知度。

這些都讓獅頭鵝難以走出潮汕。

后記

獅頭鵝不能說是失敗，它的現(xiàn)狀可以說是中國特色農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化困境的縮影。

現(xiàn)代化已經(jīng)完全不能說什么“酒香不怕巷子深”了，想要推廣農(nóng)產(chǎn)品，需要注意種質(zhì)資源保護、消費文化的培養(yǎng)、合適的物流鏈以及商業(yè)模式創(chuàng)新。

這些環(huán)節(jié)哪一個都不能缺少，不然特色農(nóng)產(chǎn)品終究只能限制在地方上。