一提到紅燒肉，是不是口水都要流下來了？那色澤紅亮、肥而不膩、入口即化的美妙滋味，簡直是刻在咱們中國人DNA里的家常美味。今天呢，我想給大家分享一道我家餐桌上出鏡率超高，而且每次端上桌都會被一掃而空的硬菜——紅燒肉燉鵪鶉蛋！五花肉的豐腴與鵪鶉蛋的嫩滑完美融合，做法簡單，和我一起來學習制作。

1碗鵪鶉蛋冷水下鍋，水開后煮5-6分鐘。撈出后，立刻放入涼水中，浸泡一會兒。剝的時候，先輕輕把蛋殼均勻磕裂，然后在手里揉搓幾下，殼就成片剝落。一斤多五花肉切成3厘米左右的方塊，浸泡洗凈，冷水下鍋，加入幾片姜和1勺料酒，大火燒開煮5分鐘，撇去浮沫，撈出用溫水洗凈，擦干。

鍋里放少許油，燒至六七成熱，下入鵪鶉蛋，中小火慢慢炸到表面金黃，起一層薄薄的“虎皮”，撈出瀝油。鍋洗凈燒干，放少許底油，然后放入冰糖，開中小火慢慢炒。冰糖慢慢融化，然后開始冒大泡，顏色逐漸變黃。不停攪拌，當大泡轉為密集的小泡，顏色變成棗紅色。

第三步：

糖色炒好后，立刻下入焯好水的五花肉塊，快速翻炒，讓每一塊肉都均勻地裹上糖色。繼續煸炒一會兒，把五花肉里多余的油脂煸出來一些，這樣吃起來才不會膩。煸到肉塊表面微微發黃，邊緣有點焦香，推到鍋邊。放入蔥段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、干辣椒，炒出香味。然后，把五花肉和香料一起翻炒均勻。

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第四步：

沿著鍋邊烹入2勺料酒，大火快速翻炒，酒氣蒸發，帶走肉腥味。接著加入3勺生抽提鮮，1大勺老抽上色，翻炒均勻，讓肉塊的顏色更加紅潤誘人。加入足量的開水，沒過五花肉3厘米。大火燒開后，轉成小火，蓋上鍋蓋，燉煮50分鐘。

第五步：

等五花肉燉到用筷子能比較輕松地戳進去，鵪鶉蛋放進去。用勺子輕輕推動，讓鵪鶉蛋也浸在湯汁里。蓋上鍋蓋，繼續小火燉煮20-30分鐘。肉爛蛋香，湯汁變得有些濃稠。嘗一下咸淡，加入適量的鹽調味。轉大火開始收汁，不停翻動，湯汁變得濃稠紅亮，關火出鍋啦！別收得太干，留點湯汁拌米飯，那滋味，簡直了！

當這盤紅燒肉燉鵪鶉蛋端上桌，那紅亮的色澤，撲鼻的肉香混合著鵪鶉蛋的鮮美，瞬間就能勾起所有人的食欲。夾一塊五花肉，入口即化，肥而不膩，咸甜適中，滿口都是濃郁的醬香。再來一顆吸飽了湯汁的鵪鶉蛋，Q彈入味，簡直是點睛之筆。舀一勺濃稠的湯汁澆在熱氣騰騰的米飯上，拌勻了吃，那真是人間至味！