黃梅天沒(méi)啥胃口，給自己做了一份酸奶碗，里面還放了速凍藍(lán)莓來(lái)調(diào)味和增色~

啊，這凍過(guò)的藍(lán)莓還有營(yíng)養(yǎng)嗎？？

相信這個(gè)疑問(wèn)很多人都有！今天，小編邀請(qǐng)普陀區(qū)中心醫(yī)院的龔詩(shī)儀、汪蔚青主任醫(yī)師，和大家聊聊速凍水果的那些事~

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

什么是速凍

速凍是指在低溫（一般是-18℃或-30℃或-50℃）下快速凍住水果，從而減慢酶促反應(yīng)和氧化還原反應(yīng)的速度，抑制呼吸作用，達(dá)到保鮮目的。

哪些水果適合做速凍水果

莓果家族

（包括草莓、藍(lán)莓、樹(shù)莓等），

較為適合做成速凍水果。

多項(xiàng)研究證實(shí)，吃莓果有助于調(diào)節(jié)血清總膽固醇、血清甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇以及血壓水平，規(guī)律攝入莓果可使心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低17%。

深色莓果，尤其是藍(lán)莓，富含較高水平的花青素，可保護(hù)視力、增強(qiáng)記憶力，對(duì)兒童的骨骼成長(zhǎng)也有好處。

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新鮮的莓果不耐儲(chǔ)存，

速凍莓果不失為一種較好的選擇。

研究發(fā)現(xiàn)，“速凍后凍藏60天的樹(shù)莓”，營(yíng)養(yǎng)成分不低于甚至優(yōu)于“室溫下放了僅2天的樹(shù)莓”。

需注意，速凍時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般3-6個(gè)月內(nèi)是安全的，超過(guò)8個(gè)月?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大下降。

此外，需一直保持在低溫環(huán)境下。如果反復(fù)融化、再凍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)急劇下降。

健康提醒

對(duì)于胃腸道比較脆弱的老年人，避免直接吃速凍水果，建議解凍后再吃。

研究表明，莓果中的多數(shù)抗氧化成分，包括維生素C、花色苷、過(guò)氧化氫酶等，在微波加熱后仍可保留很好。

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