江蘇
義豐祥芝麻油分享東北大拉皮的做法
東北大拉皮是一道具有濃郁東北特色的涼菜，口感爽滑勁道，味道鮮香可口。以下是其常見的做法：
食材：拉皮、黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、瘦肉、香菜、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、生抽、香醋、蠔油、辣椒油、芝麻醬、香油、雞精、食用油
做法：
1、拉皮用溫水泡軟，撈出瀝干水分，放入大碗中備用，黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)洗凈，分別切成細(xì)絲。香菜洗凈，切成段。蔥、姜、蒜切末備用。
2、瘦肉洗凈，切成細(xì)絲，放入碗中，加入少許生抽、淀粉，攪拌均勻，腌制 10 分鐘左右。
3、熱鍋涼油，放入蔥姜末炒香，加入腌制好的肉絲，煸炒至變色，盛出備用。
4、在拉皮碗中加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、紫甘藍(lán)絲、炒好的肉絲、香菜段，取一小碗，放入芝麻醬，加入適量溫水，攪拌均勻，調(diào)至稀稠適中的狀態(tài)。
5、接著在碗中加入蒜末、鹽、白糖、生抽、香醋、蠔油、辣椒油、香油、雞精，攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將調(diào)味汁倒入拉皮碗中，攪拌均勻，使拉皮和配菜充分吸收調(diào)味汁的味道，即可上桌享用。
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