美國,加利福尼亞州
大家好，歡迎來到農村美食課堂，你知道蘿卜糕是用粘米粉還是糯米粉嗎？很多人做出來的蘿卜糕要么太黏，要么不糯，今天就教你正宗的配方做法。
準備食材：白蘿卜半根、臘腸兩根、蝦米一把。配料：糯米粉 100 克、粘米粉 300 克、清水 400 毫升、鹽一小撮、雞精一小勺。
第一步，把蘿卜去皮切成絲，臘腸切丁，蝦米提前泡發(fā)后瀝干水分備用。
第二步，在盆中加入糯米粉和粘米粉混合均勻，然后一邊慢慢倒入清水一邊攪拌成顆粒狀。
第三步，加入一小撮鹽和一勺雞精拌勻，再將蘿卜絲、臘腸丁和蝦米放進去，攪拌至無干粉狀態(tài)即可。
第四步，準備一個容器底部刷上一層薄油防粘，然后把調好的米粉糊倒進去，輕輕敲幾下震出氣泡，放入蒸鍋大火蒸 20 分鐘。
第五步，時間到取出晾涼片刻，切成自己喜歡的形狀就可以開吃了。
這樣做出來的蘿卜糕又香又軟，還帶著淡淡的海鮮味，非常好吃。但是為什么有人做的蘿卜糕太黏了呢？那是因為加錯了粉。正確的配比是糯米粉和粘米粉各一半，如果只用一種粉，那么做出的蘿卜糕不是太黏就是不糯。
那為什么要用兩種粉呢？因為糯米粉能讓做出來的蘿卜糕更糯，而粘米粉可以讓口感更加綿軟，兩者結合在一起才會讓蘿卜糕既糯又軟。
還有人說他做的蘿卜糕顏色不好看，其實這是因為在調米粉糊的時候沒有加雞蛋。在調好的米粉糊里打入兩個雞蛋，然后攪拌均勻，這樣蒸出來的蘿卜糕顏色金黃誘人，賣相更好。
最后，蒸的時間也很關鍵。有的人蒸出來過硬，有的過軟，這都是因為你掌握不好火候。正確的做法是在水燒開之后，再把調好的米粉糊放進去蒸，全程開中小火，蒸個 20 到 25 分鐘就可以了。
下面是制作蘿卜糕的具體配料配方，想吃的朋友可以參考學習制作喲！
去皮蘿卜800克，粘米粉120克，澄面（小麥定粉）40克（可用等量粘米粉代替），水160-250克，鹽7克，臘腸（廣式）1根，蝦米適量，糖適量，胡椒粉適量。
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