繼DQ（Dairy Queen，冰雪皇后）去年推出同時供應漢堡和冰淇淋的門店后，近日，DQ開出了南京首家手工定制蛋糕店。面對當下消費者的多元化需求，以及冰淇淋賽道的競爭壓力，DQ品牌的產品類型和門店模型都在逐漸增多。

眼下，DQ共有三種門店模型。分別是常規的“冰淇淋店”“冰淇淋與定制蛋糕店”以及熱食“冰淇淋與漢堡店”。近日，在接受包括第一財經記者在內的媒體采訪時， CFB集團（DQ是CFB集團旗下品牌）首席執行官許惟掄表示：“雖然所有DQ冰淇淋店都賣蛋糕，但是南京這家手工蛋糕店提供60款以上不同蛋糕產品，且在門店現場配備專業的裱花師。該門店接到訂單以后現場制作，可以根據現場需求提供祝福語。”

由于多元化產品的涌現，大單品“暴風雪”冰淇淋貢獻的銷量在整個DQ品牌的占比逐漸下滑。也就是說，DQ不再依賴冰淇淋產品中賣得最好的“暴風雪”貢獻大部分銷量了。“我剛剛加入DQ的時候，‘暴風雪’的銷售占比大概為70%，這幾年業績一直上升，其實‘暴風雪’還是維持很好的銷售額。但是，它的占比已經下降到40%。”許惟掄說，“目前，蛋糕銷售占比大概在20%左右。”

之所以選擇在蛋糕賽道分羹，一方面除了蛋糕與冰淇淋的部分原料高度重合，公司具有供應鏈優勢以外，在許惟掄看來，蛋糕是一個高速成長的品類。“不同消費者對蛋糕的設計、尺寸等有多種不同的需求。疫情之后，年輕的消費者更珍惜當下，因此蛋糕的消費場景比以前豐富了許多。早在五六年前，蛋糕的消費場景大概70%~80%是生日，可是現在蛋糕的多重消費場景中，生日只占了大概40%，有60%的場景是在其他節日。”

談及當下冰淇淋賽道乃至餐飲賽道的“卷”，許惟掄表示：“不只是冰淇淋，在任何的餐飲賽道，消費者口味的變化和對創新的需求都比以前更快。作為一個從業者，我們最主要的目標就是口味的創新。當我們在社交媒體上發現有新的口味趨勢時，我們怎么樣能夠最快上市，且努力做到市場上口味最好的，同時提高復購率，是品牌最核心的競爭力所在。”

近幾年，冰淇淋賽道在不斷洗牌，曾經紅極一時的“網紅”玩家鐘薛高也已經惜敗離場，仍留在賽道上的玩家則在差異化上死磕，而聯名就是常用的策略。肯德基曾與OATLY聯名推出過燕麥雪糕，也和馬迭爾推出過聯名冰棍。和路雪旗下品牌可愛多與新式茶飲品牌奈雪的茶聯名，推出過寶藏奶茶口味新品。近日，黑芝麻（000716.SZ）在互動平臺上表示公司與蒙牛嘗試品牌聯名“綠色心情&南方黑芝麻”系列冰淇淋。

在品牌更迭迅速、聯名“玩出花”的表象下，可以看出，消費者追求的是質價比高且有差異化的產品。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬對第一財經記者分析稱，從基本面來說，中國的冰淇淋市場越來越寬，越來越廣。2021年開始，中國的冰淇淋賽道已經步入了高速增長、高速擴容的紅利期，新生代的人口紅利在不斷疊加。之后，行業其實也出現了一些同質化現象。在這種現象之下如何出圈， 定制的產品應該是未來的一個方向。雖然現在定制化冰淇淋蛋糕是小眾細分的賽道，但也不排除有更多的品牌會加入。從2022年-2024年過往三年的市場情況綜合來看，當下消費者對于冰淇淋產品需要看見差異化，希望有高品質的產品、具備社交屬性以及話題感的產品，這些產品未來還有很大的增長機會。但是，如何保障品質的穩定以及與消費者的黏性，是重中之重。

觀研報告網發布的《中國雪糕行業現狀深度研究與未來前景預測報告（2024-2031年）》顯示，我國雪糕行業將進入全維度競爭階段，市場仍然迎來一輪又一輪殘酷的“新陳代謝”。在這一過程中，品牌要想長久永存，需要通過推出健康概念產品、差異化定位、優化成本結構、強化線上渠道、小包裝與多規格策略，所以成為六邊形戰士并找準需求錯位競爭變得至關重要。