老錢般的好吃

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所有消費筆記均經多次匿名測試

請放心食用

哈哈不好意思我被我司的標題黨感染了，

這是一篇好評～～～～

缺點也有，但并不多。

杭州米其林二星如院，

是我很少的只消費了一次就寫的餐廳推薦。

主要是有朋友喊了多名飯搭子，

合伙訂到了二樓最漂亮的大包廂！

杭州植物園，靠近西湖十大勝景之一的玉泉，

建國后就起養的各色蒼翠老樹環抱，

用紅樓夢的話來說樹老了，氤氳葳蕤，

才顯這家人發達已久，

是老錢hhhh

憑空建起的鋼結構建筑，

進門就看到大廳卡座充滿京都感，

端的是美！

是的京都庭院的本源也是我們這里去的

我打聽了，說他們拿這個地沒有特別，

就是植物園拿地出來做了經營，

大廚是杭幫菜泰斗胡忠英徒孫、前湖濱 28 主廚傅月良，

老板是前金沙廳經理，

升上了米其林二星。

就食物出品來說，

我覺得植物園的地點和建筑是加了一顆星的。

包廂有低消，所以很多菜的食材都升了級。

比如這個讓我愛到不行的糟蛋蒸松葉蟹。

廣東人的花雕酒蛋白蒸蟹底子，

改成了糟蛋與酒糟鹵混合的蛋液去蒸，

通常配的陳村粉也換成了麗水粉

這個料汁調味好吃到驚人，

我空口吃了三勺！

大廳是蒸白蟹，已托朋友預約下個月的座位～

紹興梅干菜烤焦香，碎粒和砂糖粒混合，

去蓋煎焗過的大河鰻，

難得的是河鰻預處理很好，

完全沒有土腥氣，肉質肥美，

也難得～

甜甜的毫不帶辣的嫩杭椒，

醬爆嫩嫩的麗水茭白芯子，

是我們杭州菜醬爆茄子的調味基礎，

我在上海吃到的紅燒醬爆也都不是這個調味，

一口開心嘻嘻～

店家招牌的魚圓湯，

用的是淮揚菜獅子頭的切法，

可不是我們杭州的大魚圓做法，

（梁實秋也曾寫過母親做魚圓的方式，讀來感覺一直沒變過

湯倒是我們魚圓湯的吊法，

里面漂的嫩碗豆剛剛斷生，相當美味。

龍井蝦仁，一口下去覺得鍋氣很足，

不知用了什么低煙點的油去炒它。

查了主廚的采訪，

原來是蝦頭殼熬油。

我沒問題，感覺巨好吃～～～～

同桌有人感覺后味略發苦。

西湖醋魚，胡忠英大師是當年定杭幫菜標準的，

我在寫紫薇廳的醋魚時寫過做法，

大家看這篇：

紫薇廳的醋魚，魚肉非常嫩，芡汁恰到好處

西湖醋魚的問題主要一是草魚腥，

二是糖醋醬汁其實是河南的糖醋鯉魚味型，

糖醋味薄而咸味不濃，

而當代已經沒什么地區的人民適應這種口味了。

圖：來自小紅書用戶@momo

在杭州人民的傳統食譜中，

這是我們小時候下館子點的宴席菜，

類似隨園食單里記的「宴席單」，

不算家常的「小菜部」。

現在大家覺得它臭名昭著，

主要還是樓外樓太不顧客人死活hhhh

紫薇廳的做法已是它的美味上限，

但我來自全國各地的同事們都仍不愛吃。

紫薇廳用的魚鮮活，所以魚鰭往往振翅欲飛

如院的做法，是首先嘗試換魚，

比如從筍殼魚開始換，

（這個我當年第一次聽了就撇嘴，這種魚又便宜又老，誰要吃啊。。。

宣傳說嘗試了 75 個版本之后，

又用回了草魚。但是先把魚刺去掉，

服務員還給你上了一盒這樣的魚刺？？？

如院的這個宣傳點，

反正我一直是不以為然的。。。。

甚至有點莫名其妙

就是大廚您有一腔技藝，

死磕這個過時的味型干啥？

確實，現在這個版本不錯的，

草魚去刺后魚塊燙煮，很彈嫩，好吃，

糖醋醬汁加重了鹽分，是還可以。

但又怎么樣呢？你去翻下采訪，

大廚自述也不過是

「經過我的改良，現在客人都能吃得完了」。

因為它就是一個

已經過時的味型和食材搭配啊！！！！！！！！

有空請多搞點糟蛋蒸蟹之類的！！！

比廣東人都好吃啊，，，，

傅師傅的水平也太棒了！！！！！！

糟蛋本蛋

至于讓我產生一點微妙恐怖谷效應的，

是兩個冷菜。

這個茶葉鵪鶉蛋配魚子醬，

客觀來看相當棒！！！！

茶葉蛋是真正我們小時候巷子口

老太婆煤餅爐上的味道。

調味和魚子醬相當融合，是好吃的。

但我因為童年記憶，會覺得微妙地有一點點怪。

這個效應，類似非四川人吃到蕃茄蛋湯里有幾個蔥花，或者加了一點糖？

另一個桂花糖藕也是，

客觀說這份桂花糖藕本身

應該是我在杭州吃到最美的，

加上兩片微炸的藕片，

在口感材質上肯定也更豐富的，

但我只能說沒有童年記憶的人應該會很喜歡！

不過反正現在杭州能講杭州話的人，

比上海能講上海話的人還少。

我的這些小小效應不重要：））））

推薦如院，

是因為類似糟蛋蒸蟹這種不會做壞的菜，

就絕對值得二刷了。

當日菜單

下次我要坐大廳，

點他們便宜的菜，

一定比包廂更好吃～～～～

PS：預訂到如院，可以住黃龍飯店。

國營飯店 2023 年翻新了，

現在搞性價比，很好住。

打車到如院也才十分鐘，到哪都方便～

圖源攜程

題 外

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本文的研究員

聞 佳

就是那個研究院嘴里「挑剔的老板」。

關于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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