清燉排骨是一道經(jīng)典的家常菜，以其湯色清澈、肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受喜愛(ài)。這道菜看似簡(jiǎn)單，但要燉出完美的口感，從選材到火候都有講究。下面將詳細(xì)介紹清燉排骨的制作步驟，并分享一些提升風(fēng)味的小技巧，讓你在家也能輕松復(fù)刻這道美味。

一、選材與預(yù)處理
1. 排骨的選擇
建議選用新鮮豬肋排（即精排），肉質(zhì)較嫩且?guī)в羞m量脂肪，燉煮后不易柴。前排（靠近頸部）骨頭較短，肉質(zhì)更細(xì)膩；后排（靠近尾部）骨頭粗大，適合喜歡啃骨頭的食客。若想湯更清爽，可選瘦肉較多的部分，但需注意火候控制避免干柴。

關(guān)鍵點(diǎn)：新鮮排骨顏色粉紅有光澤，按壓有彈性，無(wú)腥臭味。冷凍排骨需徹底解凍，否則影響口感。

2. 浸泡與焯水
浸泡：排骨剁成5厘米左右的小段，用清水浸泡30分鐘以上，中途換水1-2次，充分去除血水。這一步能減少腥味，使湯更清亮。
焯水：冷水下鍋，加入幾片姜、1勺料酒，大火煮至沸騰后撇去浮沫（浮沫是血水和雜質(zhì)，務(wù)必去凈）。撈出排骨用溫水沖洗，避免肉質(zhì)突然遇冷收縮變硬。

小技巧：焯水時(shí)加少許白醋（約1茶匙），有助于鈣質(zhì)析出，湯更營(yíng)養(yǎng)。

二、燉煮的核心步驟
1. 配料搭配
基礎(chǔ)版只需姜片、蔥段、料酒，但可根據(jù)喜好添加：
去腥增香：花椒10粒、香葉1片（量不宜多，避免掩蓋肉香）。
清甜口感：玉米1根切段、胡蘿卜1根滾刀塊，或白蘿卜（冬季推薦）。
藥膳風(fēng)味：加入山藥、枸杞、紅棗，適合秋冬滋補(bǔ)。

2. 火候與時(shí)間
冷水下鍋：焯水后的排骨放入砂鍋，加足量熱水（一次加夠，避免中途添水），水量沒(méi)過(guò)排骨3厘米。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。
加配菜時(shí)機(jī)：若放蘿卜、玉米等耐煮蔬菜，可在燉30分鐘后加入；山藥、枸杞等易熟食材最后10分鐘放。
調(diào)味階段：全程只需在關(guān)火前5分鐘加鹽（過(guò)早加鹽肉質(zhì)變緊），嘗湯調(diào)整咸度。

關(guān)鍵點(diǎn)：保持湯面微沸狀態(tài)（“菊花心”小火），避免劇烈沸騰導(dǎo)致湯渾濁。

三、提升風(fēng)味的小秘訣
1. 高湯替代水：用雞湯或骨湯燉煮，鮮味翻倍。若無(wú)，可在水中加1小塊火腿或干貝提鮮。
2. 去油技巧：燉好后用吸油紙輕貼湯面，或冷藏后撇去凝固的浮油，湯更清爽。
3. 最后點(diǎn)睛：撒少許白胡椒粉或蔥花，滴2滴香油，香氣層次更豐富。

四、常見(jiàn)問(wèn)題解答
Q：湯不夠白？
A：清燉追求的是清澈，若想濃白需大火滾煮（如奶湯排骨），但會(huì)損失部分清爽感。
Q：肉質(zhì)發(fā)柴？
A：可能是焯水后沖洗用了冷水，或燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（超過(guò)1.5小時(shí)肉質(zhì)會(huì)松散）。
Q：如何保存？
冷藏不超過(guò)2天，冷凍可存1周。復(fù)熱時(shí)避免煮沸，小火溫?zé)峒纯伞?/p>

五、健康貼士
排骨富含蛋白質(zhì)和鈣，但脂肪含量較高，建議：
1. 搭配冬瓜、海帶等吸脂食材平衡營(yíng)養(yǎng)。
2. 高尿酸或痛風(fēng)人群少喝湯，可吃肉為主。

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結(jié)語(yǔ)
清燉排骨的質(zhì)樸之美，在于最大限度保留食材本味。掌握好“泡、焯、燉”三步驟，再根據(jù)季節(jié)搭配時(shí)令蔬菜，一鍋溫暖的排骨湯便能成為治愈身心的家常美味。無(wú)論是搭配米飯，還是單獨(dú)喝湯，都能感受到食物最純粹的滿足感。