導(dǎo)讀：警惕！這種“毒蔬菜”你或許還在吃！

夏季的時(shí)候，眾多的蔬菜紛紛上市，這也是一年中蔬菜最豐富的季節(jié)。

在日常生活中，我們一般都往往是憑借經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣來(lái)選擇食物，卻可能忽略了一些潛在的危險(xiǎn)。

因?yàn)橛幸恍┦卟耍谏钪泻艹Ｒ?jiàn)，甚至不少人還經(jīng)常吃，然而它卻也是具有危險(xiǎn)性的“毒蔬菜”。

近日，就有人誤食了一種毒蔬菜而出事了。浙江寧波的一位老人食用了有苦味的夜開(kāi)花，中毒休克被緊急送往醫(yī)院。

醫(yī)生也提醒，這種蔬菜如果味道發(fā)苦就不能吃了，而且是越苦的毒性越強(qiáng)，輕則上吐下瀉，重則會(huì)危及生命。

這一事件再次給我們敲響了食品安全的警鐘，很多的網(wǎng)友看到之后也是大吃一驚，說(shuō)自己家里就有種植，以后還能吃嗎？那到底什么是夜開(kāi)花呢？

夜開(kāi)花，是我國(guó)南北方都有種植的一種蔬菜，前些年我們這里也很多人種，這幾年少了很多。

夜開(kāi)花是葫蘆目葫蘆屬的植物，也叫瓠子、瓠子瓜等，一直以來(lái)它都是在夏秋季節(jié)是備受歡迎的瓜菜。

它口感鮮嫩，質(zhì)地細(xì)嫩，味清淡，含有蛋白質(zhì)、多種維生素以及鈣、磷、鉀等微量元素，不僅能補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，維持正常生理功能，還具有清熱利尿、除煩止渴、潤(rùn)肺止咳、消腫散結(jié)等功效。

而且它的吃法也多樣，無(wú)論是清炒、煮湯還是涼拌，還是做餡包包子、餃子等，都別有一番風(fēng)味，是許多家庭餐桌上的常客。

正常情況下，夜開(kāi)花味道微甜，可一旦它發(fā)苦，性質(zhì)就發(fā)生了翻天覆地的變化。

發(fā)苦的夜開(kāi)花含有一種名為堿糖甙的植物毒素，醫(yī)學(xué)上也稱(chēng)之為苦葫蘆素，這種毒素對(duì)人體的危害極大。

越是發(fā)苦的夜開(kāi)花，其毒素含量越高，食用后，輕者會(huì)出現(xiàn)口干、頭暈、惡心、乏力等不適癥狀；

重者則會(huì)腹痛腹瀉、頻繁嘔吐，甚至可能導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂，進(jìn)而危及生命。

那么，夜開(kāi)花為什么會(huì)發(fā)苦呢？目前科學(xué)界認(rèn)為，可能是由于返祖遺傳現(xiàn)象，一些夜開(kāi)花在生長(zhǎng)過(guò)程中，遺傳物質(zhì)發(fā)生改變，恢復(fù)了原本產(chǎn)生毒素的特性；

也可能是與觀賞性品種雜交，導(dǎo)致基因變異，使得原本無(wú)毒的夜開(kāi)花產(chǎn)生了苦味和毒素；

此外，環(huán)境逆境，如持續(xù)陰雨、低溫、土壤污染、病蟲(chóng)害侵襲等，也會(huì)激發(fā)夜開(kāi)花的自我保護(hù)機(jī)制，使其產(chǎn)生毒素，味道變苦。

而且，這種毒素極為頑固，普通的烹飪方式，無(wú)論是煎、炒、烹、炸，還是蒸煮燉燜，都無(wú)法將其消除，加熱后依然毒性不減，可見(jiàn)它的毒性是非常強(qiáng)的。

在日常生活中，我們?cè)撊绾伪苊庹`食有毒的夜開(kāi)花呢？其實(shí)方法并不復(fù)雜。

在購(gòu)買(mǎi)或采摘夜開(kāi)花時(shí)，不妨做個(gè)簡(jiǎn)單的小測(cè)試：將夜開(kāi)花的藤折一下，或者稍微咬開(kāi)一點(diǎn)皮，用舌頭舔一舔，如果有苦味，就千萬(wàn)不要食用，應(yīng)整株丟棄；

在烹飪前，也務(wù)必去皮后用舌尖輕舔切面，確認(rèn)沒(méi)有苦味再下鍋。正常的夜開(kāi)花不僅不苦，還有點(diǎn)甜味的。

一旦不小心吃到苦的夜開(kāi)花，要立刻停止食用，并果斷處理掉剩余部分，防止再次誤食。

倘若出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，不要自行處理，以免延誤病情。

除了夜開(kāi)花，其他葫蘆科植物，如苦絲瓜、苦黃瓜、苦葫蘆等，若出現(xiàn)苦味，也可能含有類(lèi)似的毒素，同樣不能食用。

在享受美食的同時(shí)，我們一定要時(shí)刻保持警惕，多了解一些食品安全知識(shí)，仔細(xì)辨別食物的狀態(tài)，避免因一時(shí)疏忽，將“毒蔬菜”端上餐桌，危害自己和家人的健康。

畢竟，入口的東西，安全永遠(yuǎn)是第一位的。