驕陽似火，為應對這炎炎夏日，很多人都會選擇清爽可口的涼菜，其中涼拌皮蛋備受人們的喜愛。在中醫(yī)上認為，皮蛋性涼味甘，可清除內火，緩解夏季因高溫導致的口干舌燥、咽喉腫痛、口腔潰瘍等癥狀。

可近期，據(jù)報道，在四川省貢市第四人民醫(yī)院全科醫(yī)學科陸陸續(xù)續(xù)收治了多例因吃皮蛋中毒的患者。有的人認為皮蛋中毒，主要是因為皮蛋中大量的鉛，所以導致重金屬中毒。

但實際上如果是正規(guī)廠家所生產(chǎn)的皮蛋，基本上不會導致鉛中毒。雖然在傳統(tǒng)皮蛋的制作工藝中，會往皮蛋中添加黃丹粉，也就是氧化鉛的成分，再加上為了加速皮蛋成熟以及阻止蛋清液化，過去的皮蛋極有可能導致鉛殘留。

但從現(xiàn)代皮蛋的標準來看，自2015年起，我國便禁止在皮蛋中添加劑含鉛物質，再根據(jù)國家規(guī)定，皮蛋鉛含量小于0.5mg/kg就是無鉛皮蛋，也就是說，在這個范圍內，遠低于危害健康的水平。

既然不是鉛中毒，可為什么還會惡心、腹瀉、腹痛、發(fā)熱呢？醫(yī)生提到，這些吃皮蛋中毒的病例，主要是因為常見的食源性致病菌感染，而引起皮蛋食物中毒發(fā)生的致病菌為鼠傷寒沙門氏菌。

鼠傷寒沙門氏菌是什么？它是一種常見的食源性致病菌，屬于沙門氏菌屬，這種致病菌廣泛存在于家禽、家畜的糞便和內臟中，如生蛋類、肉類、奶制品等等。

鼠傷寒沙門氏菌有一定的潛伏期，通常情況下，在12~24小時內，多的可能會在2~3天，出現(xiàn)一系列中毒表現(xiàn)，如胃腸道不適、全身乏力、全身酸痛、關節(jié)疼痛、打寒戰(zhàn)、高熱、頭痛等等。

尤其是特殊群體更需要當心這種致病菌，如兒童、孕婦、老年人等敏感人群，都要控制每次皮蛋食用的量，并且，一定要用正確的食用方法。

相比于直接涼拌皮蛋的做法，更建議大家的是，在高溫加熱5分鐘以上，100攝氏度下可殺滅沙門氏菌。

另外，在大家購買皮蛋的過程中也需要注意，避免買到已經(jīng)破損或者是變質的皮蛋，認證正規(guī)品牌，并且蛋殼完整，無明顯黑斑的皮蛋，如果有黑斑很可能與重金屬殘留有關，安全起見，大家要注意挑選。