新疆的吃食，向來是豪邁的。大盤雞端上來，便是一座小山，紅油浮在表面，雞塊與土豆塊雜陳其間，青紅椒點綴，竟有幾分山野的粗獷。筷子下去，撥開紅油，便見那雞塊已經燉得酥爛，土豆吸飽了湯汁，入口即化。吃這等菜，須得配上皮帶面，那面寬如皮帶，筋道非常，在湯汁里打個滾，便裹滿了滋味，嚼在口中，竟有幾分與牙齒較勁的意思。

皮帶面吸飽了湯汁，便成了另一種美味。湯汁的滋味滲入面中，每一口都是濃烈的香。吃面的人，往往吃得滿頭大汗，卻不肯停箸。我想，這大約便是豪邁的吃法，不講究細嚼慢咽，只圖個痛快淋漓。

手抓羊肉又是另一番景象。羊肉白水煮過，不加什么調料，只蘸些鹽末便吃。肉塊極大，抓在手中，頗有些原始的氣息。吃這等羊肉，須得用手撕扯，方能體會其妙處。肉入口中，鮮嫩多汁，竟無半點腥膻。我想，這羊肉之所以美味，大約是因為羊兒在廣闊的草原上奔跑過，肌肉中蓄滿了力量與野性。

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吃罷起身，滿口余香，腹中沉甸甸的。走出餐館，見那天山上的雪，在陽光下閃閃發亮。忽然覺得，這豪邁的吃食，與那巍峨的雪山，竟有幾分神似。