夜市燈火通明，人聲鼎沸。我站在蚵仔煎的攤前，看那師傅熟練地舀一勺地瓜粉漿，倒在鐵板上"嗤啦"一聲響，排上幾粒肥嫩的海蠣，再打上一個雞蛋。油煙升騰間，我想起了阿嬤。

阿嬤做蚵仔煎，從來不用現成的粉漿。她總是大清早起來，親手調地瓜粉，說是"外面賣的摻了別的東西，不地道"。她那雙布滿皺紋的手，在調和粉漿時卻出奇地靈活，手腕一轉一壓，粉漿便勻了。海蠣要選大粒的，阿嬤說小的沒嚼頭，煎出來也不好看。她煎蚵仔煎時，鐵鏟在鐵板上刮出的聲響，是我童年最熟悉的音樂。

"先生，你的蚵仔煎好了。"

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人群中有個小孩拽著母親的衣角，指著蚵仔煎的攤子嚷著要吃。那母親笑著掏錢，孩子歡天喜地地接過，燙得直對手指吹氣也不舍得放下。我忽然明白阿嬤說的"吃東西要有吃相"是什么意思了——那不只是禮儀，更是對食物的珍重。

我走到夜市盡頭的長椅上坐下。蚵仔煎已經涼了，大腸包小腸的油脂也凝了一層。但海蠣還是那么鮮，小腸還是那么香。阿嬤阿公走了有十年了，他們帶走了很多，卻把這些味道永遠留給了我。

夜市的燈光在淚眼中模糊成一片光暈。我抹了把臉，繼續吃著已經冷掉的小吃。味道會變，記憶會淡，但有些東西，就像地瓜粉漿裹住海蠣一樣，被牢牢地固定在了生命里，再也不會散開。