蘭州的早晨，是從一碗牛肉面開始的。那"一清二白三紅四綠"的排場，排得極是齊整，仿佛不是為了果腹，倒像是要舉行什么儀式似的。

我初到蘭州，便被這面所吸引。清晨的街角，面館早已排起長隊。老板站在鍋前，手持一柄長勺，湯在鍋中翻滾，白氣騰騰而上，模糊了他的臉。他舀湯的動作極是熟練，一勺下去，不多不少，恰到好處。湯清如許，面上浮著幾片白蘿卜，紅油辣子澆上去，綠蔥花點綴其間，端的"一清二白三紅四綠"，排場擺得十足。

我坐下，等面。鄰座的老者已經吃得滿頭大汗，卻仍不住地稱贊："好面！好面！"我想，這面究竟有何魔力，能叫人如此著迷？面端上來，果然是一根根極細的拉面，在湯中浮沉。我挑起一筷子，送入口中，面條筋道，湯頭鮮美，果然不凡。

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面之魂，在于手工。機器壓的面，總少了幾分靈性。只有那雙粗糙的手，經過千百次的拉扯、削切，才能賦予面以生命。面之魂，也在于堅持。面館的老板們，日復一日，年復一年，守著那一口鍋，那一把刀，那一團面，不改其志。

我想起那位老者說的話："現在的人，吃東西只圖快，哪還講究這些。"是啊，速食時代，連面也變得潦草起來。機器生產的面，調味包一沖，三分鐘便是一碗，卻再也吃不出那"一清二白三紅四綠"的排場，也嘗不到"飛雪片"的豪邁了。

面之魂，說到底，是人之心。用心做的面，才有魂；不用心做的面，不過是填肚子的東西罷了。

如今每當我路過面館，總要進去吃一碗。不為別的，只為那面中的一點魂魄，那手工的溫度，那堅守的執著。在這快節奏的世界里，或許我們都需要這樣一碗面，來安放我們那顆浮躁的心。

面還是那碗面，吃面的人卻換了一茬又一茬。唯有那面之魂，穿越時光，依舊鮮活。