家人們，今天教大家做一道超贊的香辣酸菜豆腐魚，酸辣開胃，魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，吃一次就忘不了，做法還特簡單，咱這就開始！ 食材準備 魚：咱首選草魚或者黑魚，刺少肉多，吃著過癮。去市場挑魚的時候，選那種活蹦亂跳、眼睛明亮的，一條大概 1 - 1.5 千克就行。讓賣魚師傅幫忙處理干凈，回家咱再把魚肚子里的黑膜刮干凈，這黑膜可腥了，不弄干凈影響口感。 酸菜：買一包袋裝酸菜，大約 200 - 300 克，選老壇腌制的，味道更正宗。酸菜拿回家后，用清水沖洗兩遍，把多余的鹽分洗掉，然后切成小段，備用。 豆腐：嫩豆腐一塊，大概 300 克，這種豆腐口感嫩滑，煮在魚湯里特別入味。把豆腐切成小塊，放在鹽水中浸泡一會兒，既能去除豆腥味，又能讓豆腐在煮的時候不容易碎。 配菜：準備一把泡椒，大概 5 - 8 個，喜歡吃辣的可以多放點。再來幾根泡椒，切成小段；姜一塊，切成絲；蒜幾瓣，切成末；再來一把蔥花，出鍋時點綴用。這些配菜可是提味的關鍵，能讓這道菜香上加香。 調料：食用油、鹽、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、淀粉、雞精各適量。這些調料家里基本都有，用起來方便。 做法步驟 處理魚：把處理好的魚洗凈，用刀把魚頭切下來，從魚背處將魚一分為二，然后把魚肉片下來，魚骨切成小段。魚片切成薄片，盡量切得薄厚均勻，這樣煮的時候熟得才一致。切好的魚片放在碗里，加入一勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉、一勺淀粉，用手抓勻，腌制 15 分鐘左右，讓魚片充分吸收調料，這樣煮出來的魚片又嫩又入味。 煎魚骨：熱鍋涼油，油稍微多放一點，把切好的魚頭和魚骨放入鍋中，小火慢煎。煎的時候不要著急翻動，等一面煎至金黃，再翻面煎另一面，煎到魚骨兩面金黃，這樣煮出來的魚湯才會奶白色。煎好后盛出備用。 炒酸菜和配菜：鍋里留少許底油，放入姜絲、蒜末、泡椒段炒香，接著放入切好的酸菜段，大火翻炒。炒酸菜的時候可以多炒一會兒，把酸菜的香味炒出來，這時候廚房里已經彌漫著濃濃的酸香味了。炒好后盛出備用。 煮魚湯：另起一鍋，加入適量清水，大火燒開后，放入煎好的魚骨，加入一勺料酒，蓋上鍋蓋，轉小火煮 10 - 15 分鐘。煮的過程中，魚湯會慢慢變成奶白色，這就是魚骨里的營養都煮出來了。然后把炒好的酸菜和配菜倒入鍋中，繼續煮 5 分鐘左右，讓酸菜的味道和魚湯充分融合。 煮豆腐和魚片：把浸泡好的豆腐塊瀝干水分，放入鍋中，煮 3 - 4 分鐘。接著把腌制好的魚片一片片放入鍋中，不要翻動，等魚片稍微定型后，再輕輕推動一下，防止魚片粘連。煮至魚片變色熟透，大約 2 - 3 分鐘。最后加入一勺生抽、半勺白糖、少許雞精調味，嘗嘗咸淡，根據自己的口味調整鹽的用量。 出鍋裝盤：把煮好的香辣酸菜豆腐魚倒入一個大湯碗中，撒上蔥花，一道色香味俱全的美食就大功告成啦！熱氣騰騰的，酸辣的香味撲鼻而來，魚肉鮮嫩，酸菜開胃，豆腐嫩滑，湯汁濃郁，用來下飯簡直絕了，家人們趕緊試試吧！ 平時做魚的時候，更喜歡用哪種魚呢？可以和我分享下你的經驗，看看能不能讓這道菜的做法更完美 。

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[第三部分]