魚肉富含多種營養物質，而且鮮嫩可口，深受人們的喜愛，常見的紅燒魚、糖醋魚、燉魚湯，這些都特別受歡迎，經常吃都不會膩。不過魚肉好吃卻有一個讓人頭疼的問題，那就是烹飪時煎魚很容易出現粘鍋的情況，導致破皮，甚至爛得不成樣。

說到煎魚，很多人都是把油燒熱了直接下鍋煎，不做任何處理，若是不粘鍋還好，煎一會兒定型就可以輕松翻面了，可若不是不粘鍋，魚一下鍋就會粘在鍋面上，煎糊了都弄不下來，簡直讓人抓狂。

那么到底怎么做才能煎出完整的魚呢？不管煎什么魚，都別直接下鍋！多做2步，保準煎好的魚肉完整，不破皮不粘鍋。下面就來分享一下具體做法，趕緊來看看吧，學會了成就感滿滿。

【煎魚】

把需要煎的魚處理一下，魚鱗刮凈，魚鰓去掉，魚鰭剪掉，內臟去掉，沖洗干凈，再打上花刀。

處理好了放進盤內，撒上少許鹽，兩面和內部都涂抹到位，再放入蔥姜，腌制十分鐘。

腌制后，將魚取出，用流動水沖洗一下，去掉表面的汁水和粘液。沖洗后瀝一會兒水，再用廚房紙巾或者干布擦一擦，保持干燥。（千萬不要將都是水的魚直接放鍋里煎，不僅容易濺油，還容易粘鍋，擦干非常關鍵，要注意了）

鐵鍋燒熱，有溫度后轉小火，用生姜在鍋面上來回擦一擦，每一處都要擦到，可以給鍋面形成一層保護膜。

處理好了，倒入食用油，量多一些，一邊加熱一邊晃動，讓油潤鍋整個鍋面，燒到微微冒煙后，將熱油倒出。

接著重新加油，再撒上一層鹽，這樣魚和鍋就能成一個分離的狀態。撒好鹽后放入魚，開中小火煎魚。

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時不時移動鍋身，讓魚的每一個部位都能煎到，一定不要著急去動魚。一直煎到定型后且金黃后，就可以翻面了，繼續煎制。（煎魚過程中就翻動這一次就夠了，不要頻繁去動魚，這樣煎好才更完整，不破皮，更不會爛）

兩面都煎到金黃了，將魚盛出，若是魚比較小，可以直接吃了，若是魚比較大，可以繼續加工，做成紅燒魚、糖醋魚、燉魚湯，都很不錯。

接下來做一道紅燒魚吧。

【紅燒魚】

把魚煎好放一邊。鍋內留底油，放入蔥姜蒜末、小米椒圈炒幾下，炒出香味，再加入豆瓣醬翻炒，炒出紅油。

然后加入適量清水，大火煮開，再放入鹽、生抽、蠔油、老抽、白糖，攪拌幾下。

接著放入煎好的魚，大火再次煮開，再加入一勺料酒，煮五分鐘，煮的過程中時不時將湯汁澆在魚身上。

最后轉大火收汁，不要收太干，就可以出鍋了，撒上香菜食用。