隨著日歷翻到2025年的六月底，天氣是越來越熱，很多人是不是跟我一樣，感覺胃口都打了折扣？這時候，油膩的大魚大肉提不起興趣，反倒是那些清爽鮮美的海鮮，成了餐桌上的“搶手貨”。

在眾多小海鮮里，我尤其偏愛蟶子。它肉質肥美，味道鮮甜，價格親民，而且做法多樣。更重要的是，蟶子烹飪起來非?？焓?，幾分鐘就能搞定一道菜，簡直是為炎熱夏天量身定做的美味。今天，分享兩道蟶子做法，一道清蒸，一道爆炒，保證讓你一學就會，輕松征服家人的味蕾！

做菜之前，我們處理蟶子。買回來的蟶子放入一個足夠大的盆中，加入足量的清水，水量沒過蟶子。水里加入一勺鹽和幾滴香油，靜置1-2小時，中途換一次水。吐好沙后，用小刷子將蟶子外殼刷洗干凈，再用流動的清水沖洗幾遍，就可以了。

菜譜一：蒜蓉粉絲蒸蟶子

食材準備：

主料： 新鮮蟶子500克，龍口粉絲1小把

輔料： 大蒜1整頭，小米辣2-3個，小蔥2根

調料： 蒸魚豉油3湯匙，食用油3湯匙，鹽少許

制作步驟：

1.粉絲用溫水泡軟，剪成兩段鋪在盤底。大蒜切成蒜末，小米辣和蔥切成小圈。

2.鍋中倒油，油熱，放入一半的蒜末，用小火慢慢炒至金黃色，炒出濃郁的蒜香味。關火后，炒好的“金蒜”和油一同倒入裝有另一半“生蒜”的碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。

3.鍋中燒水，水開后放入處理好的蟶子，焯燙20秒，看到蟶子殼剛剛張開就立刻撈出，瀝干水分。

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4.焯好水的蟶子逐個擺在粉絲上，均勻地鋪上我們調好的黃金蒜蓉醬。蒸鍋上汽后，放入盤子，大火蒸6分鐘即可。

5.取出蒸好的蟶子，撒上蔥花和小米辣圈，淋上蒸魚豉油。3湯匙食用油燒至微微冒煙，澆在蔥花和蒜蓉上，瞬間激發出所有香味。一道色香味俱全的蒜蓉粉絲蒸蟶子就完成了！

菜譜二：蔥姜爆炒蟶子

食材準備：

主料： 新鮮蟶子500克

輔料： 大蔥半根，生姜1小塊，大蒜3瓣，干辣椒幾個

調料： 料酒2湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，白糖少許，水淀粉適量

制作步驟：

1.蟶子焯水至開口后，撈出。大蔥切段，生姜切片，大蒜切片。

2.熱鍋冷油，油溫升高后，放入蔥段、姜片、蒜片和干辣椒，用中大火爆炒出香味。

3.蟶子倒入鍋中，迅速轉為大火，沿著鍋邊淋入2湯匙料酒，快速翻炒幾下，利用高溫和酒的揮發，去除腥味。

4.快速加入生抽、蠔油和少許白糖，翻炒均勻，讓醬汁均勻地裹在每個蟶子上。全程保持大火，翻炒1分鐘即可。

5.淋入少許水淀粉勾個薄芡，讓湯汁更濃稠地掛在蟶子肉上，翻炒幾下，即可關火出鍋。一道香氣撲鼻、醬汁濃郁的爆炒蟶子就做好了！

無論是清淡鮮美的蒜蓉蒸蟶子，還是濃香惹味的蔥姜爆炒蟶子，都以其獨特的魅力，成為了夏日里不可多得的美味。它們不僅制作簡單，耗時短，更能在這炎熱的季節里，為你帶來一絲來自海洋的清涼和滿足。