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【獨立餐評】砂子塘和王公塘,都有幾好的社區粉店

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比革鯨粉面評測標準(100分)=

環境與舒適度5+粉面品質15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價比5

190

佘記粉店

評測理由:聽說是醫生護士們最喜歡的粉面館子。

環境與舒適度:宿舍一樓,這種地方如果有兩棵樹,外擺區往往都比較舒服。

粉面品質:粉面都在中線以上,不差,也沒有特別值得稱道之處。

湯頭:湯味略薄,但有鮮味,雖然味精味為主,卻吃得出熬湯的食材新鮮干凈。

碼:肉絲是香菇肉絲,火候差些,也不是前腿,稍微有些柴;清燉牛肉相當不錯,香料味不重也沒有紅油,肉香肉鮮都好,有些老楊裕興的感覺;排骨新鮮入味,可惜脊骨比仔排似乎還多一點。

油:豬油香氣明確。

溫度工藝:溫度不錯,粉面火候也到了,但整體美觀程度仍有提升空間。

性價比:肉絲8元,排骨15元,牛腩16元,這個地段這個食材并不算貴。








結論:所有指標都在中游偏上一點,但有個牛肉碼特色,就非常值得一試了。

評分:姜姜湖79分,強哥76分。

最終分:77.5分

191

黃記粉店

評測理由:三十年的老店了,在過去有過人滿為患的輝煌時刻。

環境與舒適度:宿舍一樓,但沒有外擺,內部空間還好,不算擁擠,可惜昏暗了一些。

粉面品質:和上一家應該是同一供貨商,中線以上。

湯頭:同上一家如出一轍,似乎濃郁那么一丟丟。

碼:肉絲有點像肉片,沒有上色,肉香得以體現,火候也算好;牛肉比上一家差蠻多,雖然店家聲稱是新鮮牛肉,但肉質吃起來有點不像鮮貨了;排骨是鮮貨,同樣脊骨較多。

油:豬油香氣明確。

溫度工藝:溫度不錯,火候也到位,同樣是觀感一般。

性價比:肉絲8元,排骨14元,牛肉16元,不算貴。








結論各項指標比較均衡的粉店,也沒有突出的地方,周邊居民光顧不會踩雷。

評分:姜姜湖78分,強哥77分。

最終分:77.5分

總結:醫院旁邊的兩家三十年老店都算中規中矩,優點是食材不錯,給人干凈衛生的感覺,雖然除了佘記的牛肉碼外并沒有太多的亮點,但也沒有什么明顯的槽點,住在附近或者路過都可以閉眼沖,相信附二的醫生護士也不好糊弄。

192

嘉嘉粉面館

評測理由:小程序后臺粉絲推薦,說得有理有據,比革鯨不容易被說服,但被說服了就會動起來。

環境與舒適度:擁擠,但有意思的格局,談不上環境。

粉面品質:粉細但還不那么入味,觀感非常好;面在中線以上。

湯頭:湯頭稍嫌有點薄,用了新鮮材料,處理得也干凈,清清澈澈,換個供應商或多投入些食材會更好。

碼:肉絲碼肉香不足;雜醬不錯,很香;所謂的椒脆雖然并不到位,但老味道有點出來了。

油:豬油香氣不錯。

溫度工藝:溫度不錯,粉面下得漂亮,看上去就舒服

性價比:就是個十元店,性價比不錯。








結論:一個深得社區群眾喜愛的店,喜愛到主動為店家站臺,店老板也愛學習,對自己的產品用了心,這種店家遲早都要上八十分,稍微調整一下估計各位去吃的時候就已經有那個水平了。

評分:姜姜湖80分,原哥78.5分,強哥78分。

最終分:78.8分

193

妹子山綜合超市

評測理由:臨時決定去探訪的一家店,由一位知名餐飲品牌主理人推薦。

環境與舒適度:沒有環境,因為就在小超市收銀臺位置支的攤,只能店外,是超市老兩口增加收入之舉。

粉面品質:粉面品質都在中線以上,粉還算入味。

湯頭:湯還蠻鮮,肉鮮味精鮮都有。

碼:肉絲熬得有整有碎,還蠻有肉香,煨出來呈粉紅色的肉大多品質不錯;牛肉一般,12一碗,老板說是鮮貨,我們不能買這個賬。

油:豬油香氣不錯。

溫度工藝:溫度沒問題,粉面也下得不錯,但是店家太喜歡DIY,酸豆角,醋,香菜,麻油不經顧客允許就往碗里放,叫都叫不住。

性價比:肉絲8元,牛肉12,一點都不貴。








結論蠻好吃的粉面,店老板老兩口太喜歡替客人做主,雖然我們不喜歡,但也不怪,畢竟一片好心。

評分:姜姜湖80.5分,原哥78分,強哥76.5分。

最終分:78.3分

總結:王公塘里的兩家店都令人印象深刻,一看就知道深受周邊群眾擁戴,這種店往往有著可以感動街坊的誠意滿滿,嘉嘉很年輕,相信會持續進步,超市粉店兩口子很實在,下出來的粉面味道也實在,雖然給人不大靈活的感覺,但這不能成為吐槽的理由。

194

和尚粉店

評測理由:本就是待評測單上的店子,在粉絲留言里又看到了這個名字,比革鯨冒雨前去一探究竟。

環境與舒適度:樓下社區店,有棚子,有地方坐。

粉面品質:粉面的品質都還不錯,米粉切得細,也比較柔軟。面有筋道,有脆勁,有堿香。

湯頭:湯頭清澈但是稍顯寡淡,但并不是討嫌的那種寡淡,是舒服的那種。

碼:肉絲火候到位,只是肉香稍微差了一點。雜醬用筍子為主料,沒得空話說,鮮香得很。肉餅蛋現蒸出來,肉鮮蛋嫩,飽含汁水,很是美味。

油:豬油很香,擺在桌上不用俯身就聞得到,拌面的時候,坐在桌子對面都不不禁贊嘆,香!

溫度工藝:溫度足夠,水也瀝得干凈。

性價比:肉絲粉8元,雜醬干面8元,肉餅蛋過橋6元。價格真不貴,對得起周圍居民朋友。









結論:一個非常優秀的社區粉店,之所以叫和尚粉店是因為老板曾經出家少林寺,地方不大,也不好停車,但是一點都不會妨礙周圍的居民朋友早上來吃上一碗粉,因為這就是種清澈到像家里老媽做的一碗豬油粉一般,令人惦記。老板很佛性,催不得,急不得,每年還要去兒子居住的城市休息一兩個月,比革鯨很是喜歡這樣的店,因為這里看到了人間煙火氣。

評分:姜姜湖80.5分,老魯78分,強哥79.5分。

最終分:79.3分

195

小兵粉店

評測理由:同一個粉絲推薦,地圖上定位不到,招牌也沒有,問人也不知道這個名字。強哥憑著強大的美食直覺硬是冒雨尋得,真是佩服。雖然就在和尚粉店的斜對面20米左右。

環境與舒適度:還是個社區店,有棚子,有地方坐。

粉面品質:粉面品質跟上一家差不多,粉切得稍微寬一點。面第一碗煮過了點火,第二碗就又吃到了脆勁,證明本身品質不差。

湯頭:比上一家厚重一些,鮮味更足一點。

碼:肉絲部位不對,雖然新鮮粉嫩,但口感略柴。雜醬醬色較重,以榨菜、香菇、少許肉末制成,對于干拌面有一定的口味提升。排骨新鮮,火候和調味都到位了,關鍵還便宜,不愧是招牌碼子。肉餅蛋同樣優秀。

油:豬油香有,比上家稍遜,放的也少一些,吃到嘴里的時候還是可以感受得到。

溫度工藝:同樣的溫度足夠,水也瀝得干凈,而且擺得還比較漂亮。

性價比:肉絲粉8元,雜醬干面9元,排骨湯面12元,肉餅蛋過橋6元。其他不說,這個排骨是真的便宜,還是新鮮的。








結論同樣優秀的社區粉店,不起眼,但是總會讓人記得住,不然這種什么招牌、名稱都沒有的地方,不熟悉人的怕是不敢進去。老板開店十八年余,作為湘鄉人,下粉面的底線還是很高的,看碼粉的水平就可得知一二。雖然干拌面煮過了一些,但最后一碗排骨湯面足見水平。

評分:姜姜湖81分,老魯79分,強哥79.5分。

最終分:79.8分

總結:盡管今天下著小雨,車不好停,地方不好找,但仍是一個愉快的早上。兩家都是砂子塘社區店,都很優秀,不相上下。食材都新鮮,價格都不貴,重要的是都是真正想為這些老食客、老朋友下一碗漂亮的好的粉面,讓其開始愉快且元氣飽滿的一天。有這樣充滿人間煙火的店,也是非常幸福的啊。

△本文轉載自比革鯨公眾號

比革鯨美食地圖





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