福茶之心

茶覺先生，食茶交友。

福州氣候溫潤，降雨量和光照充足

土壤偏酸性，適合種植茶樹

產茶歷史可追溯至千年之前

唐代陸羽《茶經·八之出》曾有提到：

“嶺南，生福州、建州、韶州、象州。福州生閩縣方山之陰也”

“往往得之，其味極佳”

在唐朝福州就已出產兩大貢茶

——方山露芽與鼓山柏巖茶

福州人對茶的熱愛深入骨髓

在閩南一帶更有

“寧可百日無肉，不可一日無茶”的傳統

鼓山半巖茶（左）、茉莉花茶（中）、方山露芽（右）

福州人不僅愛喝茶，更懂茶

從茶具、水質、用茶種類

到斟飲的各個程序均備極考究

飲茶講究各種茶禮

一系列有福州特色的

茶禮和茶俗流傳至今

宋醬釉薄胎陶罐 林雙偉/攝

今天就跟著有福君

一起去看看吧~

福州這些茶俗，你知道幾個？

吃茶煮茶

古人認為茶為苦口良藥。唐代以來，福州作為福建省乃至中國的主要茶產區，其對茶的飲用方式沿襲了唐代的飲茶時尚——“煮茶”。古時福州話中飲茶非“喝茶”，而是“吃茶”，即將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等放在一起熬成粥吃。

茶擔文化

舊時，福州一帶有專門從事紅白喜慶服務的流動茶擔。擔子的兩頭是木制的小櫥，但它飲茶服務的設備卻很周全。茶擔里有大茶壺、蓋杯、茶葉、旱煙筒、煙絲等物品。誰家有紅白喜事，隨叫隨到。茶擔師傅挑著茶擔走街串巷，遇到需要者，談妥價格，即開始給客人遞毛巾、送煙、敬茶等。

圖源：福州市博物館

茶擔常與京鼓吹相配合。京鼓吹是由一只或幾只小圓鼓和一把或幾把嗩吶組成的小樂隊，他們排列在舉辦紅白喜慶人家大門外，見有客人來到，立即吹起來，熱鬧異常、氣氛濃郁，還起到傳通信息的作用。如今，茶擔也是至今留存的一種備受大眾歡迎的習俗，是福州極為普遍的一種文化現象。

茶攤吃茶

茶與福州老百姓的生活息息相關。過去福州的茶攤很興旺，清代以來，福州東街口、三坊七巷附近都有比較有名的茶攤出售茉莉花茶，尤以茶亭街最為典型。

清道光年間（1821-1850），茶亭街建房舍、設茶館。后一些茶樓主人為適應發展需要，設置了說書場，邀請評話先生到場演講評書。人們花上五個銅板就可以在茶攤上休息一個下午，一邊喝茶一邊聽說書。

在茶攤里，民眾不分身份，一躺在竹躺椅上，攤主就會送上一杯茉莉花茶，讓客人邊品茶邊閉目養神；或是一群人圍坐著，邊喝茉莉花茶，邊聊天；喝上一口茉莉花茶，聊一些有趣的福州民俗，講幾段福州民間故事，或躺在躺椅上聽唱民謠、曲藝等表演。吟唱一段福州民謠，快活似神仙。曲藝、表演、詩詞寫作等也由此興起，形成了一系列有福州特色的茶俗與茶禮。

泡溫泉喝茉莉花茶

福州作為“中國溫泉之都”，自古便有“閩都溫泉甲天下”之美譽。20世紀初，福州溫泉洗浴業更是達到輝煌和鼎盛時期，澡堂數量達50多座。這些福州老澡堂的就浴環境，一般都會配以石板池、木屐、竹藤躺椅、木衣架等元素，增配搓背、捏敲等休閑技藝。

圖源：福州市博物館

那時，人們泡溫泉時都會帶上一包茉莉花茶，沏好茶后放在湯池邊藤椅旁的茶桌上，每兩張藤椅之間設一個茶桌。長長的竹躺椅排成一排，上面鋪著一條條印著澡堂名稱的浴巾，邊上是木桌，桌上放著白瓷茶杯，木桌下放著痰盂。泡完湯面紅耳赤、渾身冒汗的時候，躺在老藤椅上，喝著清香的茉莉花茶邊聊天，那個舒服勁用福州話說就是“透腳”。

婚俗茶禮

福建的男婚女嫁也離不開茶。新婚夫婦回門喝甜茶，意為婚姻甜美、日子紅火。因茉莉在宋朝稱為貞士，代表冰清玉潔，茉莉花茶有著“從一而終”“茉莉莫離”的寓意，所以福州至今保留這種習俗。《紅樓夢》中“吃了我家的茶就是我家的人”的習俗，在福州保留得很好。

古時，娶妻多用茶為聘禮，女子受聘稱為“受茶”。此外，福州還有著“三茶六禮”的結婚習俗。“三茶”即訂婚時的“下茶”、結婚時的“定茶”、同房合歡見面時的“合茶”。“六禮” 即婚姻據以成立的手續：納采（送禮求婚）、問名（問女方名字與出生日期）、納吉（送禮訂婚）、納征（送聘禮）、請期（議定婚期）、親迎（新郎親自迎娶）六種儀式。經“三茶六禮”娶妻的，被認定為明媒正娶。

喊山祭茶

喊山是福州地區茶葉生產的重要習俗，自宋朝流傳下來。祈福祭茶是福州傳統開春采茶的第一步，按照古法進行：灌洗獻香、祭拜天地、澆水祈福之后，由當地特有的喜娘帶頭唱起喊茶詩：“季節吉日正當時，茗邀四海傳天下……”茶農一聲聲齊應“好呀”，最后鳴鑼放炮，目的是祈求茶山山神庇護一年里風調雨順、茶葉豐收、茶農平安。

圖源：福州市博物館

飲茶聽書

福州市民自古有聽評話的習慣。清光緒二十六年（1900）前后，福州開始有營業性戲園，戲園多數設在茶館中。戲園頭一排或頭三五排每隔兩個座位放置一張小茶桌。20世紀30年代，福州市區祠堂廟宇等處設有10多處評話場即說書場所。進場聽眾選好座，茶師傅即上茶，若要糕點、餡餅、花生、瓜子等茶配（另外加錢），茶師傅會立即送來。在聽評話期間，茶師傅不斷巡視評話場，發現聽眾的茶杯沒茶水或茶水不滿，會立即沏上。

涌泉寺普茶

福州鼓山涌泉寺大年三十普茶習俗由來已久。每年大年三十下午上完晚課后，涌泉寺會舉行普茶活動，一般都安排在晚上7點。僧眾聽到鐘聲，穿衣搭袍，三三兩兩地來到齋堂，恭候方丈大駕。

圖源：福州市博物館

齋堂的監齋菩薩前，點著兩根大紅蠟燭，條桌上擺滿水果、花生、瓜子、糖果等，每人面前還放著一個茶杯。方丈在侍者的陪同下來到齋堂，維那起腔，唱爐香贊，方丈拈香、禮佛、升座，開始給大家開示。這時巡堂拿著茶壺，依次給僧眾倒茶。由維那師進行招呼，第一聲引磬，眾人和掌；第二聲引磬，端起茶杯；第三聲引磬，喝茶。禪宗的普茶儀式流傳到日本，形成了日本的茶道。

這些喝茶的暗語，你不一定都知道

酒滿敬人，茶滿欺人

因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

先客后主，司爐最末

在敬茶時除了論資排輩，還得先敬客人來賓，然后自家人。在場的人全都喝過茶之后，司爐的，俗稱“柜長”（煮茶沖茶者）才可以飲喝，否則就是對客人不敬，叫“蠻主欺客”“待人不恭”。

強賓壓主，響杯檫盤

客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手不能讓盅發出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。

先尊后卑，先老后少

到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”“莫客氣”“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老后卑幼，第二遍時就可按序斟上去。

對方在接受斟茶時，要有回敬反應：喝茶是長輩的，用食指在桌上輕彈兩下，表示感謝。小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

喝茶皺眉，表示嫌棄

客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己的茶不好，不合口味。

頭沖腳惜，二沖茶葉

主人沖茶時，頭沖必須沖后倒掉，因為里面有雜質不宜喝飲，很多地方有“頭沖腳惜，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

新客換茶

賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

無茶色

主人待茶，茶水從濃到淡，數沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。“無茶色”其意有二，一是茶已無色還在沖，是對客人冷淡，不盡地主之誼；二是由于上一點引申對人不恭、辦事不認真、效果不顯著，欲有“某人無茶色”。

暗下逐客令

主人熱情好客，每以濃茶待人，但有時因自己工作關系，飲茶時間長會誤工作或是客人的話不投機、客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會惹主人沒趣。

茶三酒四禿桃二

在茶盤上放三個杯，是由俗語“茶三酒四禿桃二”而來，總認為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令，可是外出看風景游玩就以二人為宜，二人便于統一意見、滿足游興。

如果你還知道哪些茶俗和喝茶的禮儀

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來源：福州市博物館

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