導讀：夏天吃小龍蝦，頭部是蝦黃還是蝦屎？很多人分不清，別再亂吃了！

夏日的夜晚，街頭巷尾彌漫著小龍蝦的香氣，成為許多人消暑解饞的首選美食。然而，面對一盤紅亮誘人的小龍蝦，你是否也曾困惑：小龍蝦頭部那金黃色的部分，究竟是營養(yǎng)豐富的“蝦黃”，還是應該避之不及的“蝦屎”？今天，我們就來揭開這個謎團，并分享幾道家常小龍蝦的美味做法，讓你吃得明白，吃得健康。

一、小龍蝦頭部：蝦黃還是蝦屎？

小龍蝦，學名克氏原螯蝦，是一種淡水甲殼類動物，因其肉質鮮美、營養(yǎng)豐富而廣受歡迎。關于小龍蝦頭部的爭議，主要集中在那個金黃色的部分。其實，這部分既不是純粹的“蝦黃”，也不是“蝦屎”，而是小龍蝦的肝胰腺，也就是我們常說的“蝦膏”或“蝦黃”。

蝦黃富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，是小龍蝦體內(nèi)營養(yǎng)價值較高的部分之一。然而，由于小龍蝦生活在淡水環(huán)境中，其頭部容易積累重金屬、寄生蟲等有害物質。因此，在享受蝦黃美味的同時，也需要注意食品安全，選擇來源可靠、養(yǎng)殖環(huán)境良好的小龍蝦，并確保徹底煮熟后再食用。

至于“蝦屎”，它實際上位于小龍蝦的腸道內(nèi)，與蝦黃并不在同一位置。在烹飪前，如果處理得當，是可以去除大部分腸道內(nèi)容物的。因此，不必過于擔心吃到“蝦屎”，但正確的處理方法和烹飪技巧同樣重要。

二、小龍蝦的挑選與處理

挑選技巧：

看外觀：選擇外殼光滑、色澤鮮亮、活力充沛的小龍蝦。避免選擇外殼暗淡、有損傷或死亡的小龍蝦。

聞氣味：新鮮的小龍蝦應有淡淡的腥味，無異味或臭味。

摸腹部：腹部干凈、無泥沙附著的小龍蝦更干凈衛(wèi)生。

處理方法：

清洗：將小龍蝦放入清水中，加入少許鹽和醋，浸泡一段時間，讓其吐出泥沙和雜質。然后用刷子仔細刷洗小龍蝦的腹部和外殼。

去頭去腸：用剪刀剪去小龍蝦的頭部（保留蝦黃部分），并輕輕拉出腸道。這一步需要一定的技巧，以免破壞蝦黃或弄傷手指。

再次清洗：處理完的小龍蝦再次用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

三、小龍蝦的美味做法

1. 麻辣小龍蝦

材料：小龍蝦500克、干辣椒適量、花椒一小把、姜蒜適量、豆瓣醬一大勺、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、雞精、香菜適量。

做法：

小龍蝦按上述方法處理干凈。

鍋中放油，油熱后下入干辣椒、花椒、姜蒜爆香。

加入豆瓣醬炒出紅油，放入小龍蝦翻炒均勻。

加入生抽、老抽、料酒、白糖調(diào)味，翻炒均勻后加入適量清水，大火燒開后轉小火慢燉。

燉至湯汁濃稠，小龍蝦入味后，加入鹽和雞精調(diào)味，撒上香菜即可出鍋。

2. 蒜蓉小龍蝦

材料：小龍蝦500克、大蒜一頭、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、雞精、蔥花適量。

做法：

小龍蝦處理干凈備用。

大蒜剁成蒜蓉，鍋中放油，油熱后下入蒜蓉爆香。

加入小龍蝦翻炒均勻，加入生抽、老抽、料酒、白糖調(diào)味。

翻炒均勻后加入適量清水，大火燒開后轉小火慢燉。

燉至湯汁濃稠，小龍蝦入味后，加入鹽和雞精調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。

3. 清蒸小龍蝦

材料：小龍蝦500克、姜片幾片、蔥段幾段、料酒適量、生抽、醋、蒜末、辣椒油適量（蘸料）。

做法：

小龍蝦處理干凈，用料酒和姜片腌制片刻。

蒸鍋中加水燒開，放入小龍蝦和蔥段，大火蒸8-10分鐘。

蒸制過程中，可以準備蘸料：將生抽、醋、蒜末、辣椒油混合均勻。

小龍蝦蒸熟后取出，擺盤，搭配蘸料食用。

四、食用小龍蝦的注意事項

適量食用：雖然小龍蝦美味，但過量食用可能導致消化不良或過敏反應。

徹底煮熟：確保小龍蝦徹底煮熟，以殺死可能存在的寄生蟲和細菌。

避免與某些食物同食：小龍蝦不宜與富含維生素C的食物（如柑橘類水果）大量同食，以免產(chǎn)生有害物質。同時，也要避免與啤酒等高嘌呤食物大量同食，以免誘發(fā)痛風。

小龍蝦作為夏日的美食佳肴，不僅美味可口，還富含營養(yǎng)。然而，在享受美食的同時，我們也需要關注食品安全和健康問題。通過正確的挑選、處理和烹飪方法，我們可以盡情享受小龍蝦帶來的美味與樂趣。

無論是麻辣小龍蝦的熱烈奔放，還是蒜蓉小龍蝦的醇厚鮮香，亦或是清蒸小龍蝦的清新爽口，都能讓我們的味蕾在夏日里得到極致的滿足。所以，下次當你面對一盤小龍蝦時，不妨試著自己動手制作一番，讓這份美味成為你夏日記憶中的一抹亮色。