夏季的氣溫越來越高，悶熱的天氣常常令人沒有食欲。醋的味道以酸為主，微甜，香味獨特，烹調過程中加點醋，其中的揮發物質及氨基酸等能刺激人的大腦神經中樞，使消化系統各器官分泌大量消化液，加強消化功能，同時也能改變食物的滋味，增強食欲。

高溫、高濕的環境容易滋生細菌，而在酷暑時節，人們又偏愛生冷的食物，所以夏季是胃腸道疾病的高發期。另外，高溫下及時補充水分非常重要，但飲水多了又會稀釋胃液，削弱胃酸的殺菌能力，此時，醋恰好可以派上用場。醋的主要成分是醋酸，它具有很好的抑菌、殺菌作用。

在涼拌菜中加些醋，不僅可以增加食物風味，還能抑菌、殺菌。在酸性環境中，微生物的生存能力會受到顯著抑制。因此，醋能夠有效抑制鏈球菌、肺炎雙球菌、化膿性葡萄球菌、流感病毒等多種病原體的生長和繁殖。此外，醋還對傷寒、痢疾等腸道傳染病具有一定的預防作用。

大家都知道“少鹽”是一種健康的飲食習慣,其實“少鹽多醋”是一條更重要 的養生法則。一項針對味覺的科學研究發現,各種味道之間有著奇妙的“助 力”關系,其中酸味就是咸味的“增強劑”。實驗研究證明，在2%的食鹽溶液中添加0.01% 的醋酸就可以使人感到咸味更濃。例如，在拌涼菜時，與只加半茶勺鹽的涼菜相比，加入小半茶勺鹽和幾滴醋的涼菜咸味更加顯 著。所以，在烹飪時適當加點醋，不僅可以有效減少鹽的攝入量，還能為菜肴增香提味。

在高溫天氣下運動或工作，人們容易感到疲勞，這是因為人體中的葡萄糖和脂肪未能充分分解成水和二氧化碳，進而生成了酸性物質（如乳酸、丙酮酸等）。這些酸性物質進入血液和肌肉后，就成為導致疲勞的“元兇”。醋酸具有促進新陳代謝的功效 ，有利于乳酸進一步氧化為水和二氧化碳排出體外 ，所以醋有緩解和消除疲勞的作用 。除了在菜肴中加醋，我們還可以嘗試在運動后喝一點醋以緩解肌肉酸痛。如果家中有浴缸，在洗澡水中放點醋，你會發現浴后肌肉放松、疲勞盡消。

在高溫環境里，人體中的營養物質消耗較大，所以需要全面均衡地補充營養，而醋是促進人體吸收營養物質的“好幫手”。很多人喜愛喝骨頭湯,而營養學家常會提醒人們“在湯里加點醋”。沒錯,烹飪骨頭湯時加點醋，可使食物中的鈣、鐵、鋅等礦物質溶出，提高食物中營養成分的利用率。燉肉、燉排骨、燒魚時適當放點醋，不僅能去腥且加速食物熟透，還能促進蛋 白質充分分解，使其更容易被人體吸收。

蔬菜中的維生素“怕堿不怕酸”， 烹調蔬菜時加點醋，可以使食物中的水溶性維生素（如B族維生素、維生素C)的化學結構更為穩定，從而減少維生素的損失。很多人在炒豆芽、炒土豆絲時都習慣加點醋，這樣炒出來的菜口感脆、味道香。此外，由于豆芽和土豆中均富含多種維生素，醋不僅改善了口感，還能保存更多的維生素，可謂一舉兩得。

有研究數據顯示，每天堅持飲用一勺醋，可以刺激人體血管細胞合成并釋放一氧化氮，它能起到擴張血管、保持血流暢通的作用，從而降低血壓。前文曾提到"少鹽多醋” 的養生法則，而少吃鹽也有利于降低罹患高血壓、動脈硬化、中風等疾病的風險。

中醫認為，酸入肝，因此少量的醋可以促進肝臟的新陳代謝，有一定養肝、護肝的作用。醋被人體吸收后，可以促進肝臟對脂肪的分解，防止膽固醇類物質沉積在血管壁上，有利于預防心血管疾病。

（文內配圖均已獲得圖蟲創意授權)

本文節選自《百科知識》2025.7A

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