真正的蒜面條不用臊子，也忌諱葷腥。

蒜面條的做法極其簡單：鍋里的水燒開后，將面條下鍋，用筷子攪攪，以防面條粘連。

待到鍋里的水再次燒開后，倒入一碗涼水，繼續加柴燒火，等到鍋里的水再次煮沸，就將青菜放入鍋內，待到青菜煮熟了，關火后，再在鍋里加一碗涼水降溫，然后，用笊籬把面條撈起來裝入海碗，過冷水。過冷水后，加入蒜汁、香油，拌拌就行了。

這勺蒜汁，是這碗撈面條的靈魂所在。

制作蒜汁的方法因人而異。在我的記憶和現在的吃法里，這勺蒜汁的配料有新鮮的紫蘇葉、石香葉、藿香葉和大蒜。將這些新鮮的香辛料洗凈后，放蒜臼里，加入適量的鹽搗碎，倒入適量的涼白開，用勺子攪拌攪拌就行了。如果做蒜汁時，沒有新鮮的紫蘇葉、石香葉、藿香葉，那就只用大蒜做一碗蒜汁也行。沒有香油，就隨便放點什么油都行，但不能放動物的油脂，如果放動物的油脂，面條會有腥味，影響口感。

蒜面條主打一個清淡和清爽，最忌諱葷腥了。

蒜汁里是不放香油的。根據自己的口味，先在面條上放幾勺蒜汁，然后，再把香油倒在蒜汁上拌拌就成了。

煮面的時候也是根據個人的口味而定。有的人煮面的時候，在鍋里加兩次涼水后再放青菜，這樣煮熟的面條軟和。面條煮熟后，先撈到冷水盆里拔一拔，再撈到碗里，加蒜汁和香油即可。

蒜面條的這個做法是我的最愛，簡單、適口，主要是容易吃飽。每到盛夏，我幾乎天天中午都會吃上一碗這樣的蒜面條。

吃罷蒜面條，再盛一碗面條湯，咕咚咕咚喝上一碗，這叫原湯化原食。

這碗湯，在中原地區叫作白湯，既解渴又解暑。

這是現在的吃法。

三十年前，在農村吃蒜面條，只要天氣晴好，到了午飯時刻，左鄰右舍、鄉里鄉親們各端一碗蒜面條，坐在街邊的石頭上，或者蹲在屋檐下，一邊吃飯，一邊和村鄰們家長里的短閑聊。而今居住在城市，左鄰右舍多了，卻都很陌生。

河南人喜歡吃蒜面條。哪怕是冬天也是如此，因為這碗面和河南人的性格一般無二：沒有那么多的花架子，實在、實誠、扛饑。

在斗轉星移的歲月里，吃著這碗面，一晃就是五十多年。在這五十多年時間里，在外漂泊了十五年之久。即便是在外漂泊，只要條件允許，我都會在夏天，做一碗這樣的蒜面條，想著家鄉的好，想著家人的好，想著故土的親，吃著這碗熟悉的面，心里裝滿了鄉愁。