齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 李夢瑤 石晟綺

今年5月底，一條“菜少并且貴”的差評，意外讓濟(jì)南柳行城中村一家不起眼的5元自助餐店爆火。如今，一個月過去，這家5元自助餐店怎么樣了？7月4日，記者再次走進(jìn)這家5元自助餐店。店主小孟坦言，流量退去后的平穩(wěn)，才是他想守的日子。

七月的濟(jì)南，氣溫逼近40度，蟬鳴裹挾著熱浪在柳行城中村的巷道里翻涌。下午4點(diǎn)40分，小孟的5元自助餐店后廚內(nèi)，鐵鍋與鏟勺碰撞出熱烈的聲響。蒸騰的熱氣中，小孟正翻炒著當(dāng)日最后一道菜。豆大的汗珠順著臉頰滑落，浸透的衣衫緊緊貼在后背，就像水洗過一樣。

辣炒豆腐、油淋腐竹、爆炒菜花、燉白菜……今天有八道菜。這一個月來，小孟一直保持著每日八道家常素菜的菜單，這也承載著普通人最樸素的飲食期待。

不過，為了能專心炒菜，如今小孟在正式營業(yè)前，在店門口立一張牌子，寫著：正在備菜，請勿打擾。

時間撥回到五月底，一條“菜少并且貴”的差評意外讓這家藏在城中村的小店一夜爆紅，在熱搜榜單上居高不下，全國各地的食客、游客甚至媒體蜂擁而至。上次記者來采訪時，門店還未營業(yè)，這里就站滿了顧客和粉絲，開張不到一小時，菜就賣得差不多了。而如今，熾熱的陽光灑在店門口，僅三四個顧客安靜等候，倒顯幾分冷清。

“現(xiàn)在一天營業(yè)額二百來塊，比最火時少了一半多。”小孟擦了把汗，語氣卻透著輕松。爆紅的一個月里，他算過一筆賬，結(jié)果讓人意外：“折騰了三十天，月底核算——還賠了。”

為了迎接那些慕名而來、遠(yuǎn)道而來的客人與粉絲，小孟短暫請過一個師傅過來炒菜，不過，沒兩天小孟又把師傅辭退了。“除去房租等各種成本，如果再雇一個人，再加上自己的人工成本，肯定是沒利潤了。”小孟說。最近天氣熱，很多粉絲建議他給小店裝個空調(diào)，炒菜時也能涼快些。不過，小孟合計(jì)了一下，隨后笑著擺了擺手說：“店里多添一件東西，可能都得虧本。”

褪去流量光環(huán)的小店，如今迎來了新的平衡。小孟告訴記者，現(xiàn)在本地居民與慕名而來的粉絲各占一半，他反倒覺得自在：“這是我想要的狀態(tài)。”

前段時間爆火時，小孟坦言，確實(shí)也讓他興奮了很久。不過，他也沒有刻意去迎合這撥流量，照舊還是每天上午到公司上班，自助餐店也還是周三、周六、周日以及節(jié)假日不營業(yè)。“我不想太逼迫自己做什么，可能就違背了初衷。要保證休息，才能把事做好，不出錯。”在他看來，規(guī)律、平穩(wěn)的作息更重要。

炒完菜后，他把兩張桌椅搬到店外，這是開始營業(yè)的信號。隨后又搬出手機(jī)，架起三腳架，直播也成了他每天的固定項(xiàng)目。

這一個多月，小孟的短視頻賬號已經(jīng)漲粉到10萬。直播高峰期千人同時在線的熱鬧，互動時網(wǎng)友的玩笑調(diào)侃，都讓他樂在其中。“以前我不太愛與人接觸，現(xiàn)在直播反倒打開了話匣子，也沒有什么主題，就是和網(wǎng)友聊聊天，打打pk”。記者注意到，和一個月前相比，現(xiàn)在的小孟不管是表達(dá)還是社交都自信了不少。

評論區(qū)不時彈出關(guān)心與調(diào)侃：“孟哥，賠錢嗎？”“孟哥，能安排鮑魚嗎？”小孟時常被大家的互動逗得哈哈大笑。如今，依然有不少網(wǎng)友還是熱情贈送的飲料、肉菜等，不過，他反復(fù)婉拒：“我就踏踏實(shí)實(shí)做好自己的菜，弄點(diǎn)健康食材，把控好食品安全，保證大家吃得安全、放心，就可以了。”

他專注地在手機(jī)直播間里與粉絲互動聊天，不時有前來吃飯的人。“大家自己盛菜，自助掃碼付錢。”小孟指了指桌上的一次性餐盒，“都靠自覺，我很信任他們。”

隨著流量而來的，還有蜂擁而至的帶貨商家。小孟告訴記者，現(xiàn)在有很多商家聯(lián)系他，但是他還沒有回應(yīng)過。

“這方面咱不懂，選品啥的也不專業(yè)。辭職，全職做這個很是冒險(xiǎn)。如果東西質(zhì)量不好，更是辜負(fù)了粉絲的信任。再加上如果直播帶貨，店里的生意忙不過來……”小孟一口氣說了很多顧慮。

小孟也遭到過很多誤解和謾罵，“說我是騙子的、故意炒作流量的數(shù)不勝數(shù)，也有人給我豎了很多人設(shè)和標(biāo)簽”，他擺擺手，依舊語氣淡然：“標(biāo)簽和評價，聽聽就好。日子是自己過的，不糾結(jié)、不內(nèi)耗。”

這時，兩位背著書包的年輕人走進(jìn)店門。他們是從河北來濟(jì)南游玩的學(xué)生，這兩天住在大明湖附近，已連續(xù)兩天來小孟的店里打卡。

“菜炒得好吃，也確實(shí)實(shí)惠。”每每聽到這樣的評價，小孟在心底里高興。“其實(shí)流量都是過眼煙云，有人圖新鮮來打卡就匆匆走了，留下來的回頭客才是長久的。”小孟望著忙碌的小店表示，當(dāng)初定價不那么高，就是為了能方便周圍的打工人吃點(diǎn)實(shí)惠菜，自己也能找個副業(yè)賺點(diǎn)錢。

“有一點(diǎn)確定的是，不管有沒有流量，這個店還會開下去。”小孟說。

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