上海
在盛夏灼熱的空氣中，淮海路上的“排隊王”——光明邨，最近又有了新動作。除了對原有“糟貨”進行改良升級外，還應季推出兩款精致、潮流的夏日創新菜?！拔覀冊阖浀匿N量一直很高，兩道夏日新菜顧客們的反響也很好，叫好又叫座?！惫饷鬟棌N師長劉錦炎介紹說。
今年，光明邨的夏日銷量王“糟貨”在原有基礎上，結合食客反饋，對用料和口感進行了改良升級。比如糟素雞，選用了品質更好的素雞，在切配上也更加講究，整體呈現更為精致。
“今天買了醬鴨和牛肉，還買了一點糟素雞，葷素搭配。”顧客趙阿姨說，今年的糟素雞口味更爽口，“素雞很吸汁，一口咬下會爆出濃郁的糟鹵，非常清爽?！?/p>
據了解，光明邨的糟鹵均為前一晚現制，第二天對外銷售，保證了食客賞味的新鮮度。
此外，光明邨今年還推出了兩款夏日創新菜——茉香醋籽銀魚凍、栗子鵝肝醬。其中，茉香醋籽銀魚凍主打復合口感，銀魚凍里除了銀魚外，還加了茉莉花茶以突出茉香，上層的醋籽以酸味示人，整體口感酸香清爽，很適合夏季食用。
栗子鵝肝醬的靈感取自于櫻桃鵝肝醬，只是把外層的造型改成了上海人更喜歡的栗子，內層的鵝肝醬濃郁肥美，下層鋪設的冰草則用以解膩，紅配綠的整體視覺造型讓人一眼消暑。
劉錦炎告訴記者，自兩道夏日創新菜上新，便受到了食客的一致好評。一位正在用餐的食客說，能在光明邨這樣的本幫菜老字號里吃到這樣的創意菜，實屬難得。
每到換季，光明邨照例會推陳出新，對于一家有著75年歷史的老字號而言，守正不守舊，創新不忘本是它們的立身之本。
光明邨大酒家
地址：淮海中路588號
記者 / 張益 陳露
編輯 / 樊陸佳
圖片 / 張益 陳露
視頻 / 張益 陳露
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