最近一位新西蘭的網(wǎng)友發(fā)帖，爆出了自己遇到“幽靈餐廳”的事情：

“最近我在Doordash上看到一家叫Meat Me Halfway!的店，菜單看起來好到不真實：4個芝士漢堡、4個雞肉漢堡、一大桶薯條和4杯飲料只要$41紐幣，圖片也拍得超誘人。

“但我一查才發(fā)現(xiàn)，這張圖片其實是從阿聯(lián)酋一家漢堡店盜用的。

“地址標(biāo)在奧克蘭Ellerslie的一棟毫無標(biāo)識的建筑后面，完全找不到這家店的任何社交媒體或評價（有人后來去查了，發(fā)現(xiàn)餐廳地址是個正在出租的舊自行車店鋪）。

“這種沒有實體店、只存在于外賣平臺上的‘幽靈餐廳’越來越多，他們通常用假圖片、多個馬甲品牌來騙曝光，甚至一家廚房就能冒充十幾家餐廳。

“雖然價格便宜，但食品安全、服務(wù)品質(zhì)都沒有保障，一旦出問題也很難維權(quán)。大家下單前一定要多留心，別被虛假品牌坑了。”

這個帖子又把大家的目光引入了”幽靈廚房“，本地媒體Stuff也做了相關(guān)報道討論此事。

01

“很多餐廳做了不敢說”

在惠靈頓Cuba街經(jīng)營餐廳的Alok Yadav，開了家名叫Romans Kitchen的餐廳。

他的實體店Romans主打“羅馬風(fēng)味”和街頭創(chuàng)意混搭，賣漢堡、雞翅、牛排、意面、薯條和奶昔。

這家不起眼的小店，在Uber Eats上搖身一變，“裂變”成十幾個餐飲品牌。

Yadav表示，他運營了十幾個虛擬品牌，這種做法他很早以前就從印度帶過來了。

“大概六七年前我就開始了，在新西蘭可能我是第一個這樣做的?，F(xiàn)在很多餐廳也都在這么做?！?/p>

這種做法被叫做“幽靈廚房”，它有好幾種存在形式，有些是你不能進(jìn)店點餐的“餐廳”——它們沒有堂食空間，只存在于Uber Eats等平臺上。

食物通常是由某家實體餐廳或商用廚房代為烹飪的，也有一些是實體店餐廳做出一些不同的虛擬品牌來賣。

從商業(yè)角度來說，這種模式確實很合理：房租和人工是餐飲業(yè)最大的成本，而幽靈餐廳可以用同樣的廚房、同樣的員工，接更多訂單。

它還能幫忙填補(bǔ)生意清淡時段，比如傍晚5-6點。

如果你不想開門迎客，也可以只在線上運營一個“虛擬餐廳”，免去服務(wù)顧客的麻煩。

Yadav也是想多賺點錢，所以把這些菜品分門別類，分別掛在不同品牌上，比如 “Mac n Cheese Box”、“Signature Steak House”、“Pasta Italiana” 等等。

他說，這些品牌在Uber Eats上都有自己不同的菜單，他也都提前和平臺溝通過。

“這不是在騙人。有人想點意面，有人想點牛排，那我們就分開給他們選擇?！?/p>

不過他也坦言，即使開了那么多品牌，生意也并不理想。

“現(xiàn)在是冬天，人流少，學(xué)生也不多，真的很難做?！?/p>

正因為“幽靈廚房”常常被貼上負(fù)面標(biāo)簽，很多店家都不愿公開承認(rèn)自己也在做。

泰國這種只有外賣沒有堂食的餐廳，被叫做 “云餐廳”（ Cloud Kitchen），聽起來就更加現(xiàn)代和順耳一些，讓人少一些心理上的排斥。

02

這是個全球現(xiàn)象

在全球范圍內(nèi)，這種“幽靈廚房”的做法也越來越普遍。

美國《商業(yè)內(nèi)幕》曾報道舊金山有一家餐廳同時運營了75個虛擬品牌。

2023年，Uber Eats開始清理這類“幽靈餐廳的虛擬品牌”，據(jù)說當(dāng)時他們平臺上有將近4萬個這樣的品牌，占總量的8%。

在中國也有不少類似的“幽靈廚房外賣店”，一個店鋪里掛著幾個外賣食物品牌。

現(xiàn)在平臺要求每個虛擬品牌的菜單要有60%以上與其他品牌不同，不能只是簡單復(fù)制。

Yadav說他的品牌都有遵守這個規(guī)則，“我們確實是在不同菜單上賣不同的菜?！?/p>

UberEats發(fā)言人也表示，虛擬餐廳的初衷是讓廚師和小老板可以利用現(xiàn)有廚房，嘗試不同菜系、吸引新顧客，有時候這些“線上品牌”比原來的主餐廳還受歡迎。

新西蘭餐飲協(xié)會的首席執(zhí)行官Steve Armitage說，現(xiàn)在越來越多的新西蘭餐廳開始這么做，是為了在這個競爭激烈、成本高漲的市場里找到出路。

他說：“這種策略確實很聰明，能帶來銷售額，特別是在像惠靈頓這樣成本高、街上人流少的城市。”

03

幽靈餐廳也有很多無奈

雖然這一招能幫助餐廳老板們熬過寒冬，但并不是所有人都看好。

新西蘭餐飲協(xié)會的負(fù)責(zé)人就認(rèn)為，這種做法在外賣平臺上制造了“競爭不公平”，讓一些小餐廳處于劣勢。

新西蘭餐飲協(xié)會的首席執(zhí)行官Steve Armitage指出，雖然這做法是合法的，卻可能會讓小餐廳更難生存。

“對消費者來說也很容易造成混淆，他們以為是在不同餐廳之間做選擇，但其實根本不是。”

對于餐廳而言，這也不是萬全之策，特別是對于一些沒有實體餐廳的“幽靈餐廳”，面臨著不少挑戰(zhàn)。

例如平臺抽成高，利潤空間小，餐廳的經(jīng)營很依靠平臺，一旦銷量不穩(wěn)，平臺會減少曝光，陷入“死亡谷”。

Metro雜志曾寫道：“多數(shù)幽靈廚房似乎不是因為熱愛美食而誕生，而是一個被逼出來的現(xiàn)實選擇?！?/p>

但也正是這些選擇，組成了當(dāng)下新西蘭餐飲業(yè)最真實的新生態(tài)。

04

這樣識別“幽靈廚房”

作為消費者，如果你不想點幽靈廚房的外賣，在Uber Eats上找到幽靈廚房其實并不難。

它們的名字通常都很普通，比如“Low Carb Kitchen”、“Pimp My Rice”、“Chur Burger”、“La Sesame Pizza”。

只需要點進(jìn)去，復(fù)制它們的地址，在Google地圖上搜索，往往就會跳出來完全不同的店名。

大家怎么看“幽靈餐廳”？

ref:https://www.stuff.co.nz/food-drink/360743708/ghost-kitchens-not-tricking-people-single-restaurants-serve-multiple-online-only-brands

https://www.metromag.co.nz/food/food-restaurants/ghost-town

https://www.reddit.com/r/aucklandeats/comments/1ledo4w/is_this_a_scam_a_mistake_whats_going_on/