誰能想到，曾經讓新加坡人排隊50米、被譽為“傳奇”的云南菜餐廳云海肴，會因為一場食物中毒事件，瞬間跌下神壇。

7月2日，新加坡云海肴公司首席執行官呂志韜代表公司出庭，就2024年字節跳動員工集體食物中毒事件認罪。

控方指控云海肴兩項罪名成立：違反《環境公共衛生《食品銷售法》及《環境公共衛生（食品衛生）條例》。案展延遲到7月17日下判。

據檢方提交的證據顯示，2024年7月30日供應給字節跳動新加坡辦公室的爆炒雞丁中，檢出金黃色葡萄球菌含量高達20萬CFU/g，超過新加坡法定標準（100CFU/g）2000倍。該病原體可導致劇烈嘔吐、腹瀉和腹痛。同日衛生檢查中，執法人員在云海肴納福城分店貨架后的灰色塑料墊下，發現超過10只活蟑螂。最終，新加坡食品科學中心確認，該病菌是導致員工急性腸胃炎的主因。

這起震動餐飲圈的案件，要追溯到2024年7月30日。

當時，新加坡發生了一件震動全城的集體食物中毒事件，而且很不幸，中招的員工是字節跳動位于新加坡總部的員工。

根據新加坡食品局和衛生部去年7月31日發布的公告顯示，共有130人在字節跳動新加坡辦公處位于萊佛士碼頭一號（One Raffles Quay）26樓的食堂吃了云海肴和莆田供應的食物后出現腸胃炎癥狀，上吐下瀉，新加坡民防部隊不得不出動集體消毒車，并用17輛救護車將病患送院。

當時，為字節跳動新加坡公司供餐的是兩家知名出海中餐廳，云海肴和另一家中餐廳莆田。經過調查，云海肴供應的爆炒雞丁里，金黃色葡萄球菌超標2000倍！該病原體可導致劇烈嘔吐、腹瀉和腹痛。

更尷尬的是，就在第二天，新加坡衛生部門在云海肴納福城分店檢查時，在店面內架子后方的灰色塑料墊下被發現超過10只活蟑螂。用當地網友的話說，“這不是翻車，是直接炸鍋。”

要知道，云海肴剛開業時，在新加坡可是“頂流”。2019年落戶星耀樟宜機場，第一天就排隊50米，成為新加坡華人圈的“網紅打卡地”。

短短幾年，門店開到5家，還進軍馬來西亞，風頭一時無兩。創始團隊是80后創業四人組，最初靠著對云南菜的熱愛和一點點本錢，在北京后海開出第一家小店，后來火到全國，又把云南味道帶到東南亞。

其實，云海肴的這次“翻車”，并不是偶然。過去幾年，它在國內也屢屢被點名：都因后廚衛生、食品安全被處罰，甚至還因為拒不整改被罰款。

北京消協的黑榜上也出現過云海肴的名字。可見，食品安全的問題在云海肴根本不是個案，而是一種長期存在的隱患。

這讓人不得不思考：一個靠“地域文化+網紅流量”迅速崛起的品牌，為何總在最重要的底線上栽跟頭？

說到底，餐飲業的“安全感”不是靠營銷堆出來的。顧客愿意排隊50米，是信任你能端上來一口干凈、健康的飯；而不是擔心下一口會不會進醫院。

云海肴也許在品牌包裝、文化輸出、供應鏈創新上做了不少努力，比如用本地黑腳雞替代中國雞肉，空運野生菌，高保真還原云南風味，但只要食品安全的基本功沒做好，一切花活都只是表面功夫。

云海肴出海新加坡，原本是一次品牌升級和市場擴張的機會。新加坡華人多，文化相通，飲食習慣也貼近，理論上是天然的“優質試驗田”。新加坡的監管也出了名的嚴格，租金高、選址難、合約死板，每進一寸都要靠實力。

餐飲行業的競爭，歸根結底是信任的競爭。網紅品牌能帶來流量，能讓品牌紅得快，但流量易逝，口碑難建。食品安全一旦出事，之前所有的美譽都要打個問號。哪怕你一度火遍全國，成為“年輕人創業樣板”，但只要顧客吃出問題，監管部門就能讓你停業整改，消費者更會用腳投票。

更現實的是，在新加坡這樣的“高門檻”市場，食品安全就是一票否決。根據媒體報道，如若罪成，云海肴將被罰款5000新元（約合人民幣2.8萬元）。雖然金額不算大，但輿論和品牌聲譽的損失才是無價的。公司高管表示不聘律師、直接認罪，態度誠懇，可是消費者買不買賬，還是未知數。

來源：第一財經

其實，云海肴的遭遇，也是整個中國餐飲品牌出海時的縮影。中國餐飲在國內卷得飛起，大家都拼創新拼體驗，但到了海外，發現“講故事”不如“做產品”重要。

尤其是在新加坡這些監管極嚴的國家，食品安全的要求甚至高于國內。你想在海外市場扎根，首先得過“安全”這一關。否則，哪怕你有云南野生菌、滇味米線、香茅烤魚，別人也不敢下單。

如今，面對新加坡的法律追責，面對國內外消費者的信任危機，云海肴如果還想東山再起，就必須把食品安全當成頭等大事。別再指望“網紅效應”能續命，更不要把“翻車”當成意外。餐飲業競爭再激烈，也不能忘記，守好安全底線，才是行穩致遠的唯一通關密碼。

最后想說，任何一個品牌都可能犯錯，重要的是你如何面對。希望云海肴能痛定思痛，把“把關每一口飯”的承諾，真正落到實處。云海肴的案例其實給了所有餐飲人一個警醒：

品牌做得再大，營銷再花哨，食品安全永遠是底線。誰忽視了這個底線，誰就會被市場無情淘汰。不管你是小店還是上市公司，守住那一口干凈飯，是對顧客的尊重，也是對自己的負責。