為了降低體重，很多人嘗試過不吃米飯、面條之類的主食，過不了幾天，體重就會(huì)快速下降，這是什么原理呢？

首先，米飯和面條是碳水化合物主食，也是人體能量的重要來源。人體攝入主食后會(huì)將碳水化合物分解為葡萄糖，為身體提供能量。

當(dāng)我們大量食用米飯和面條時(shí)，多余的葡萄糖就會(huì)轉(zhuǎn)化為糖原儲(chǔ)存起來。一般來說，身體每?jī)?chǔ)存1克糖原，大約會(huì)結(jié)合3 - 4克的水。

而當(dāng)我們停止攝入米飯和面條后，身體就會(huì)分解體內(nèi)的儲(chǔ)備糖原，糖原的分解就會(huì)伴隨著水分的排出，體重下降速度也會(huì)很快。但是，這個(gè)過程中主要是水分的流失（身體的脫水效應(yīng)），而不是脂肪的分解。

這種現(xiàn)象常見于生酮/低碳飲食初期，這是身體從「燃糖模式」切換到「燃脂模式」的過渡現(xiàn)象。

其次，米飯和面條的升糖指數(shù)較高，攝入后會(huì)使血糖迅速上升，進(jìn)而刺激胰島素大量分泌。胰島素會(huì)將血糖轉(zhuǎn)化為能量或儲(chǔ)存起來，而過量主食的攝入容易導(dǎo)致脂肪的堆積。

當(dāng)我們停止主食的攝入量后，身體血糖波動(dòng)相對(duì)減小，胰島素分泌也會(huì)趨于穩(wěn)定，這個(gè)時(shí)候身體就會(huì)逐漸從消耗糖原儲(chǔ)備轉(zhuǎn)向分解脂肪，這個(gè)時(shí)候體重也會(huì)進(jìn)一步下降。

第三，米飯、面條之類的主食熱量是比較高的。當(dāng)我們不吃米飯和面條等主食后，如果取而代之的是各種蔬菜，也意味著熱量攝入會(huì)大幅度下降。

正常人一天會(huì)攝入350-450克主食，而很多身材肥胖的人可能會(huì)攝入更多的主食。而100克米飯的熱量大概是120大卡，400克主食的熱量差不多是480大卡。

如果你改為400克蔬菜（100克蔬菜的熱量大概是20-25大卡），一天下來就能少攝入380-400大卡的熱量。

當(dāng)身體消耗的熱量大于攝入的熱量時(shí)，身體就會(huì)開始消耗儲(chǔ)存的脂肪來提供能量，體重也會(huì)進(jìn)一步下降。

總結(jié)：

雖然不吃米飯和面條可能會(huì)讓體重快速下降，但是前期減掉的大部分是水分跟肌肉，到了后期才會(huì)逐漸消耗體內(nèi)的脂肪。

不過，長(zhǎng)期不攝入碳水化合物是不利于身體健康的，你容易出現(xiàn)頭暈、乏力、注意力不集中等癥狀，肌肉的流失會(huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率下降，減肥也會(huì)越來越困難。一旦恢復(fù)主食的攝入，身體也會(huì)快速囤積脂肪，體重很容易反彈。

真正的健康減脂=合理的熱量缺口+蛋白質(zhì)充足+適度碳水+可持續(xù)習(xí)慣。

要想健康的瘦下來，不是一味地拒絕米飯和面條，而是應(yīng)該合理控制主食的攝入量，并且均衡營養(yǎng)攝入。減肥期間，可以控制為每餐一拳頭的分量，讓身體保持代謝動(dòng)力。

建議，選擇糙米、燕麥、紅薯等低GI主食（保留飽腹感+纖維），減少精制碳水后，腸道菌群可能向更健康的方向調(diào)整，可以降低體內(nèi)炎癥水平，可以更好的穩(wěn)定血糖，延長(zhǎng)飽腹時(shí)間。