（人民日報健康客戶端記者 施婕）前不久，一段“廣州多名居民身穿白衣，凌晨4時許在道路上行走”的監控在網絡流傳。官方后續證實，這是一場集體“辟谷”活動，參與者多為老人。

凌晨4時許，多名身穿白衣的居民在道路上行走。瀟湘晨報視頻截圖

辟谷源于道家養生體系，意為“避開五谷”，即通過服氣（道教術語，指吞服自然精華之氣）、調節呼吸等方式，在一段時間內停止進食，追求身心凈化。其記載可追溯至《莊子·逍遙游》“……不食五谷，吸風飲露”。這一古籍中的養生法則，現已成為部分現代人的養生選擇。

醫學上，辟谷指限制或完全停止攝入谷物及固體食物。東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任醫師金暉指出，辟谷的本質是“短時禁食或極低熱量攝入”，對身體的影響利弊并存。

其潛在益處主要包括：代謝調節，短期或可減輕胃腸負擔，輔助改善消化功能及血糖、血壓；減輕體重，極低熱量攝入可快速消耗糖原與水分，導致初期體重下降；提升狀態，少數實踐者稱情緒更穩定、思維更清晰。

與此同時，辟谷帶來的風險也非常明確。首先，辟谷過程中，由于長時間缺乏蛋白質和能量攝入不足，肌肉組織容易流失，特別是老年人可能導致肌肉無力、體力下降，甚至影響正常生活。其次會導致營養失衡，蛋白質、維生素（如B12、D）及礦物質（鐵、鈣）攝入量減少，引發貧血、脫發、骨質疏松等問題。長期不吃東西，還會影響胃腸道消化功能，容易誘發胃潰瘍、胃炎等胃腸道疾病。長期辟谷還可能導致神經性厭食，從而引起更為嚴重的身心問題。金暉特別強調，辟谷存在特殊人群禁忌，孕婦、兒童、老年人及慢性病患者（如糖尿病、心腦血管疾病）因營養需求高或代謝代償能力弱，辟谷可能加劇病情，甚至危及生命。

近年來，因不當辟谷引發的健康損害事件頻發。據報道，2016年7月，山東日照費某參加辟谷后死亡，判決書顯示，辟谷療法尚未經國家正式準許，該療法直接導致費某死亡。同年，一名男性糖尿病患者在辟谷7天后，因血糖劇烈波動誘發嚴重足部壞疽，最終被迫接受截趾手術。

金暉建議，正確辟谷需要遵循科學的方法和步驟，具體包括：體檢評估，辟谷前檢查血常規、血壓、血糖及肝腎功能等；慢性病患者、體弱者需醫生全程監督。漸進減食，正式辟谷前1~2周逐步減少主食與肉類，增加蔬果粗糧攝入以適應飲食變化。嚴控時長，由于每個人身體耐受程度不同，對辟谷時長的適應能力有所不同，總的來說，辟谷時長應越短越好。即使是短期辟谷，也要注意補充足夠的維生素、電解質和水分。實時監測，饑餓、乏力等輕微反應屬正常，若出現心慌、氣短、冷汗或意識模糊，須立即停止并就醫。