吉林
本文作者：食戟社
判斷食物是否可食用，需結合外觀、氣味、質地變化，以及儲存時間和方式綜合判斷，具體可參考以下方法：
一、基礎判斷三要素
1、 看外觀：肉類發灰、發綠；果蔬出現斑點、軟爛流水；面食發霉長毛，這些都是變質信號。
2、聞氣味：正常食物有本身的香味（如肉類的腥香、蔬果的清香），若出現酸敗味、腐臭味、哈喇味（油脂變質）、霉味等異常氣味，基本可判定變質。
3、 摸質地：肉類、魚類手感發黏（非本身的濕潤感）；蔬果捏起來軟爛無彈性；豆制品（豆腐、豆干）表面發黏、易碎，都可能已變質。
二、特殊食物的變質信號
1、主食類：饅頭長綠毛、黑毛，大米出現紅、灰綠色霉斑，需直接丟棄。
2、果蔬類：椰子汁渾濁說明變質；甘蔗紅心含劇毒，絕對不能吃；發芽土豆需深挖芽眼及周圍組織（芽眼含龍葵素），若發芽較多建議丟棄。
3、 蛋白質類：死蟹易產生尸胺毒素，不建議食用；冰淇淋有異常氣味，需警惕李斯特菌污染。
三、常見檢測誤區要避開
1、 保質期不是“護身符”：食品保質期與儲存條件密切相關，干燥冷凍環境下部分過期食品可能仍可食用，而高溫潮濕環境中，未過期食品也可能提前變質。
2、感官判斷有局限：無法檢測黃曲霉毒素等無味劇毒物質，這類情況需結合專業檢測手段。
3、變色不一定是變質：部分天然色素變化（如蘋果切開后氧化褐變）是正常現象，不意味著腐敗，需結合氣味、質地等其他指標判斷。
誤食變質食品對健康危害極大，一旦發現食物有任何變質跡象，即使部分看起來完好，也不建議保留（霉菌可能已擴散到肉眼不可見的地方）。大家需提高警惕，為自己和家人的健康做好防護！
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