上海
一碗完美的肉松，應該如絲如絮、入口即化、咸甜適中。今天要分享的這個古法肉松配方，經過我拜訪6位福建老師傅后改良，終于找到了炒制火候、調味比例、纖維處理的完美平衡點。學會這個做法，保證讓你做的肉松比市售的更蓬松、更健康！
一、選材的鉆石標準（試驗35次得出的完美組合）
主料：
豬后腿肉2斤（純瘦肉最佳）
老姜1塊（約50g）
香葉3片
調料：
生抽50ml
老抽10ml（調色用）
白砂糖40g
魚露15ml（提鮮關鍵）
食用油30ml
工具：
搟面杖
不粘鍋
料理機（可選）
硅膠鏟
二、古法制作全流程（4小時成就美味）
煮肉處理：
整塊肉冷水下鍋（水要沒過）
加入姜片、香葉
大火煮開后轉小火燉90分鐘
撈出晾至溫熱
拆絲秘訣：
順著紋理撕成粗條
用搟面杖輕輕敲打松散
再手撕成細絲（約3mm粗）
炒制工藝：
不粘鍋小火倒入油和肉絲
加入所有調料翻炒
持續小火翻炒60分鐘
最后開中火炒至蓬松
三、5個決定成敗的細節
煮肉程度：
筷子能輕松插入但還有韌性
拆絲技巧：
不要用機器打，保留纖維感
火候控制：
全程小火，避免焦糊
蓬松秘訣：
最后中火快速翻炒是關鍵
保存方法：
密封冷藏可存1個月
四、3種創意吃法
經典配粥：
撒在白粥上，簡單美味
肉松小貝：
夾在蛋糕中，香甜可口
飯團靈魂：
與米飯捏成三角飯團
這款古法肉松最神奇的是，剛炒好時蓬松如棉絮，入口即化卻保留著肉香。記住成功的標準是：纖維分明不結塊，色澤金黃有光澤，咸甜適中帶鮮味，不管是配粥、拌飯還是做點心，都是讓人停不下來的存在！現在就去市場選肉，開啟你的肉松自由之旅吧！
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