上海
一碗完美的傳統(tǒng)甜餡，應(yīng)該綿密細(xì)膩、甜而不膩、香氣馥郁。經(jīng)過老師傅的指點(diǎn)，我終于找到了讓棗泥豆沙口感升級的終極配方——加入桂花與核桃，讓傳統(tǒng)滋味煥發(fā)新生！這款餡料無論是做月餅、包子還是湯圓，都能讓人一口驚艷。
一、選材的鉆石標(biāo)準(zhǔn)（試驗(yàn)8種組合的結(jié)論）
主料選擇：
紅棗300g（新疆若羌棗最佳）
紅豆200g（東北大紅袍）
核桃仁100g（現(xiàn)剝?yōu)榧眩?br/>干桂花10g（當(dāng)年新花）
輔料準(zhǔn)備：
花生油80ml（古法壓榨）
黃冰糖100g（不可替代）
麥芽糖50g（增加光澤）
二、古法制作全流程（8小時(shí)成就美味）
預(yù)處理階段：
紅豆浸泡6小時(shí)
紅棗去核蒸軟
核桃180℃烤8分鐘去皮
熬煮工藝：
紅豆煮至開花濾水
紅棗肉過篩取泥
混合慢火炒至抱團(tuán)
點(diǎn)睛之筆：
加入核桃碎與桂花
最后淋入花生油
炒至油光發(fā)亮
三、5個(gè)決定成敗的細(xì)節(jié)
過篩技巧：
棗泥需過細(xì)篩，豆沙可保留顆粒感
火候控制：
全程小火，避免焦糊
加油時(shí)機(jī)：
分三次加入，每次完全吸收
香氣融合：
桂花最后5分鐘加入，香氣不散
保存方法：
冷藏可存2周，冷凍1個(gè)月
四、3種經(jīng)典應(yīng)用
中秋月餅：
廣式月餅最佳餡料
蒸制點(diǎn)心：
豆沙包、棗泥糕
甜蜜湯圓：
元宵節(jié)必備餡料
這款餡料最神奇的是，桂花香氣與棗香豆香完美融合，核桃又增添了層次感。成功的標(biāo)準(zhǔn)是：油潤有光澤，甜度適中不齁嗓，香氣復(fù)合不沖突。不管是傳統(tǒng)點(diǎn)心還是創(chuàng)新甜品，都能成為點(diǎn)睛之筆！趁著桂花季，快來試試這個(gè)升級版配方吧！
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