上海
想吃醇香綿密的豆腐乳何必去超市買？只要一塊老豆腐、一包菌粉，就能在家復刻百年老字號的味道！這個傳承自江南老師傅的古法配方，經過30天自然發酵，讓普通豆腐華麗變身成咸鮮適口、入口即化的下飯神器，無論是配粥、拌面還是做蘸料都絕妙！
一、選材最關鍵（好豆腐才能出好腐乳）
主料選擇：
老豆腐1000g（含水量少的最佳）
毛霉菌粉5g（網購或調料店有售）
必備配料：
食鹽150g
高度白酒50ml
辣椒粉30g（可選）
五香粉10g（可選）
工具準備：
竹制蒸籠或透氣容器
消毒玻璃罐
廚房用溫度計
二、詳細制作步驟（手把手教你零失敗）
前期處理：
豆腐切3cm見方塊
沸水焯燙1分鐘殺菌
晾干至表面無水珠
發酵關鍵：
毛霉菌粉均勻撒在豆腐上
放入蒸籠保持25℃環境
發酵3天至表面長出白毛
每天開蓋通風10分鐘
腌制裝壇：
將豆腐塊蘸滿白酒
滾上混合好的調味料
整齊碼入消毒玻璃罐
密封陰涼處腌制25天
三、5個決定成敗的細節
溫度控制：
發酵期保持25℃最理想
濕度管理：
環境不能過于潮濕
鹽量把握：
過多會抑制發酵
白酒作用：
殺菌增香必不可少
存放位置：
避光陰涼處最佳
四、3種創意吃法
經典搭配：
白粥+腐乳+花生米
蘸料版本：
拌面條或蘸饅頭
烹飪應用：
腐乳空心菜或蒸肉
記住成功的豆腐乳應該是：外紅內黃、咸淡適中、質地細膩。按照這個古法配方，耐心等待30天，你就能收獲一罐比市售更香醇的自制豆腐乳！現在就去準備材料，開啟你的發酵美食之旅吧！
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