這是我第一次做這種100%全麥面粉的面包,
記錄一下,下次再來試試其他的配方??
以前擔心全麥粉的筋性不夠會影響面包的起發,所以都只是添加部分全麥粉來做面包,
這次買了新的全麥面粉,說是可以不用額外添加高筋面粉的,于是就來試試~
最近做面包都是采用這種懶人水合法,簡單的把所有的材料混合在一起,不需要揉面,
只要每過30分鐘去翻折幾下,剩下的交給時間就OK啦?
最后出爐的時候迫不及待地切了一片嘗了嘗,
結果真是驚喜,雖然無油無糖,可是面包的口感非常松軟,而且有著濃郁的全麥香氣,
我用了很多果干和堅果來增加風味,
每一口都能吃到香甜的果仁,越嚼越香~
配方僅供參考,常做面包的應該都知道,不同面粉的吸水性是不同的,需要根據自己實際操作的情況來調整??
用料
王后柔風全麥面粉
250克
可可粉
10克
酵母粉
3克
3克
牛奶
200-240克
蔓越莓干
30克
葡萄干
30克
核桃仁
30克
南瓜子仁
30克
免揉!無油無糖!100%全麥面包的做法
- 王后柔風全麥面粉、可可粉、鹽、酵母粉放入大碗中,倒入牛奶~
全麥粉比普通高筋面粉更吸水,不同品牌吸水性也會不同,需要根據自己的面粉靈活調整。
- 簡單混合成一個比較濕粘的面團,蓋上蓋,靜置30分鐘
水合法的面團整體是可以成團但又偏濕粘的狀態,不能太干哦??
- 時間到,手上沾一些水(就不會黏手了),用手直接將四周的面團從底部拉起往中間翻折(需要翻折10幾下),然后繼續蓋上蓋,靜置30分鐘
- 同樣的翻折動作一共需要做3次??
- 然后把面團整圓,進行第一次發酵
- 面團發酵至2倍大即可??
- 取出發酵完成的面團,輕壓排氣后,分成2等份,滾圓醒面15分鐘。
- 松弛好的面團按扁,用搟面杖搟開成長橢圓形,鋪上一層果干
- 上下各向中間折
- 轉90°,用搟面杖搟開,再鋪上一層果干
- 從上往下卷起來,收口朝下捏緊。
- 依次做好,排放在烤盤上,放在溫暖濕潤處進行最后發酵。
- 發酵完成的面團篩上面粉,用利刀在面包上豎著劃五刀(先中間一刀,后左右各兩刀)
- 烤箱預熱到190度,放在中層,烤20分鐘左右~
出爐后移至網架上冷卻??
- 迫不及待的切了一片?
- 濃郁的全麥香氣,健康又好吃~
明天的早餐?有著落啦?
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