在祁連山北麓的甘肅省民樂縣三堡鎮(zhèn)，一縷縷晶瑩剔透的掛面如銀線垂落，在陽光下泛著溫潤的光澤。這里的手工掛面坊里，工人們正重復(fù)著揉面、盤條、拉伸等傳統(tǒng)工序，將百年傳承的技藝融入每一根面條中。從家庭作坊到現(xiàn)代化工廠，從本地餐桌到全國市場，三堡掛面以“銀絲”為紐帶，串起了一條傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興的富民之路。

手工掛面坊（民樂縣委宣傳部供圖）

三堡掛面是當(dāng)?shù)卮迕袷来鷤鞒械氖止ぶ泼婕妓嚒Ｆ洫?dú)特之處在于采用祁連山雪水灌溉的優(yōu)質(zhì)小麥，結(jié)合“三醒三拉”古法工藝，歷經(jīng)20道工序制成。面條細(xì)若發(fā)絲、耐煮不糊，口感筋道爽滑，成為當(dāng)?shù)毓?jié)慶、宴席的必備美食。

在三堡鎮(zhèn)，每一根掛面都承載著手藝人的匠心。62歲的韓莊村村民謝維仟，便是這門技藝的活態(tài)傳承者。他從事手工掛面制作已逾30年，如今是掛面廠的技術(shù)總監(jiān)。“揉面要像對待孩子一樣細(xì)心，醒面的時(shí)辰、拉伸的力度，差一絲一毫都不行。”謝維仟粗糙的手掌布滿老繭，卻能精準(zhǔn)感知面團(tuán)的呼吸。

手工掛面坊（民樂縣委宣傳部供圖）

過去，謝維仟和妻子在自家手工作坊制作掛面，年產(chǎn)量不足萬斤，銷路僅限于周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)。但讓謝維仟欣慰的是，研究生畢業(yè)的兒子謝希棟于2018年辭去外地高薪工作，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)支持他的手藝，成為了他的左膀右臂。“老手藝不能丟，但得讓它‘活’起來，現(xiàn)在年輕人愿意學(xué)，老手藝也有了接班人，這門生意就有了盼頭。”謝維仟說。

是百年傳承，更是心懷家鄉(xiāng)，2018年，在外從事物流行業(yè)的謝希棟發(fā)現(xiàn)，老家父輩們做的掛面雖品質(zhì)上乘，卻始終走不出大山。帶著對傳統(tǒng)技藝的敬意和對家鄉(xiāng)的情懷，他毅然決然辭去月薪過萬的工作，回到了韓莊村準(zhǔn)備繼承父親的手藝。謝希棟說：“父親揉面時(shí)總說‘面是有靈性的’，但再好的面也需要被看見。”

手工掛面坊（民樂縣委宣傳部供圖）

最初，謝希棟只是在掛面廠幫忙包裝、送貨，但他敏銳地捕捉到電商的機(jī)遇。“年輕人都在網(wǎng)上買特產(chǎn)，為什么我們不能通過網(wǎng)絡(luò)把掛面賣到全國？”

帶著這樣一個(gè)想法，他白天跟著父親學(xué)習(xí)揉面、醒面、拉伸等工序，晚上研究直播帶貨技巧。為了掌握核心技藝，他隨父親早出晚歸，記錄下父親每一道工序的細(xì)節(jié)，最終將傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，推出“三醒三拉”工藝流程圖。

2023年，謝希棟注冊成立甘肅雪麥農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司，整合傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代生產(chǎn)模式，籌資建設(shè)700平方米標(biāo)準(zhǔn)化手工掛面廠房，配備晾曬間、包裝間等設(shè)施，年產(chǎn)量達(dá)到30萬斤以上。同時(shí)籌建電商團(tuán)隊(duì)，開啟“線上+線下”雙線運(yùn)營，努力將“高原有機(jī)、綠色手工、營養(yǎng)健康”為特色的家鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品分享給更多人。

“百年手工面”一經(jīng)推出就受到消費(fèi)者的喜愛和市場的廣泛認(rèn)可，目前已經(jīng)通過電商平臺銷往全國各地，并與廣東、重慶等地經(jīng)銷商和餐飲協(xié)會(huì)簽訂線下銷售訂單，常年穩(wěn)定供貨。在謝希棟和他父親的努力下，三堡掛面入選“甘肅省非遺產(chǎn)品”，并獲得“綠色食品認(rèn)證”，年產(chǎn)值突破800萬元。

手工掛面坊（民樂縣委宣傳部供圖）

三堡掛面的崛起，不僅帶動(dòng)了集體經(jīng)濟(jì)的振興，還為村民提供了家門口的就業(yè)崗位，實(shí)現(xiàn)了從“輸血”到“造血”的可持續(xù)發(fā)展。截至目前，三堡掛面廠已吸納30余名村民就業(yè)，人均年收入超過3萬元。2024年，掛面廠被納入民樂縣“一村一品”重點(diǎn)項(xiàng)目，帶動(dòng)村集體年增收10萬元，形成了“支部強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)興、群眾富”的良性循環(huán)。

從黃土高原到粵港澳大灣區(qū)，三堡掛面用一根根銀絲編織著富民夢想。它既是傳統(tǒng)技藝的活態(tài)傳承，也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的創(chuàng)新樣本。當(dāng)手工掛面遇上鄉(xiāng)村振興的東風(fēng)，這條“銀絲”正越拉越長，為更多農(nóng)戶鋪就了“錢袋子”鼓起來、日子火起來的幸福之路。

王鵬 趙玉梅 梁新軍

責(zé)任編輯：黃璐

來源： 央廣網(wǎng)客戶端