7月9日9:00—10:00大理市婦聯、大理市融媒體中心·大理人民廣播電臺綜合廣播FM99.9本期《城市進行時·巾幗篇》節目嘉賓：大理州女企業家協會會員、大理楊記乳扇食品有限公司總經理楊錦香，和您一起關注：從地攤到非遺傳承，她讓大理乳扇香飄全國。

清晨的大理古城，炭火上的乳扇正滋滋作響，玫瑰糖的香甜混著奶香味兒飄出老遠。這個讓無數游客駐足的“楊記乳扇”，背后藏著一位白族女性三十多年的創業故事。從17歲開始養家的農家女，到把大理乳扇推向全國的非遺傳承人，楊錦香的每一步都寫滿了堅韌與智慧。

楊錦香

大理州女企業家協會會員、大理楊記乳扇食品有限公司總經理

扛起家計的少女：苦難里長出的韌勁

17歲那年，洱源姑娘楊錦香因家境貧寒放下了課本。作為家中長女，她白天幫著父母干農活、喂牲口，夜晚還要做手工補貼家用。“那時候兄弟姐妹多，父母務農一年到頭也攢不下幾個錢。”回憶起早年歲月，楊錦香語氣平靜卻帶著力量。

這段起早貪黑的日子，磨礪出她骨子里的吃苦耐勞。后來到大理打工，餐館服務員每月幾十元的工資，讓她深知“靠人不如靠己”。22歲時，她和丈夫揣著幾百元積蓄，推著三輪車在街邊支起了麻辣燙攤。

“女人家拋頭露面做生意？”當年，這樣的的質疑聲不小，但楊錦香認準了“肯吃苦就餓不著”。夫妻倆省吃儉用自己腌菜做調料，對著來往行人一聲聲吆喝。寒來暑往，小小的麻辣燙攤成了他們扎根大理的起點。

乳扇里的商機：從地攤到店鋪的跨越

1986年的冬天，一次回鄉探親成了命運的轉折點。看著奶奶和媽媽制作的乳扇，楊錦香突然想到，這么好的家鄉味道，大理城里卻少見。她帶著乳扇回到攤位試賣，沒想到一搶而空。

真正的靈感來自一位顧客的提議。“能幫忙烤一下嗎？”那天特別冷，一位教練的話讓她靈光一閃。在干女兒“不如直接烤著賣”的提醒下，楊錦香反復試驗：炭火慢烤讓乳扇微微膨脹，刷上本地玫瑰糖，外酥里嫩的烤乳扇成了街頭爆款。

“攤位前天天排長隊，手被燙得起泡也舍不得停。”1999年昆明世博會期間，大理游客激增，楊錦香咬牙借錢在復興路開了第一家店。刷墻鋪地自己動手，6名員工連軸轉，靠著“傳統工藝+真誠服務”的堅持，“楊記乳扇”慢慢在古城站穩了腳跟。

守藝與創新：讓老味道擁抱新時代

2018年，洱源的標準化乳扇工廠里，無菌生產線正有序運轉。從家庭作坊到大理首家SC認證乳扇工廠，楊錦香花了兩年時間破解難題：既保留“以鮮牛奶為原料，經酸水點制、竹架晾曬”的傳統工藝，又引入智能溫控、無菌包裝等現代設備。

“老手藝不能丟，但也得跟上時代。“2020年，當年輕人刷著抖音時，楊錦香也讓乳扇“觸網”了。短視頻里，炭火烤乳扇的滋滋聲、撒糖時的晶瑩特寫，讓“楊記乳扇”成了網紅打卡地，還拿下“抖音人氣網紅美食”冠軍。如今，網店訂單飛向全國，連海外游客都要打包幾袋帶走。

從創業者到帶頭人：把責任扛在肩上

“生意越好，越要記得回饋。”2002年起，楊錦香擔任社區行政組長二十余年，調解糾紛、組織活動，分文不取。成為“三八紅旗手”“愛心媽媽”后，她更忙了：定期去福利院看望孩子，推出“愛心乳扇”每賣一份捐一元，還帶動鄉親們加入乳扇產業鏈。

“家人是我最硬的后盾。”說起平衡家庭與事業的秘訣，楊錦香笑了。丈夫被燙傷手仍守在烤爐前，孩子們放學就來店里幫忙打包，一家人圍坐商量對策的夜晚，成了她最溫暖的鎧甲。

讓乳扇香飄更遠

如今的“楊記乳扇”，早已不是當年的小攤。洋人街的分店、北門菜市場的窗口、洱源的工廠，還有正在籌備的乳扇文化體驗館，楊錦香的規劃里，始終繞不開“傳承”二字。

“想讓更多人知道，大理不僅有風花雪月，還有這張奶香味的文化名片。”看著廠里年輕的學徒們認真學習點制乳扇，楊錦香眼里有光——那是從17歲就點亮的，關于熱愛與堅守的光。

《城市進行時》節目時間：

9:00—10:00首播

21:00—22:00重播

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編輯：郭晉愷 楊潤婷

值周：胡亞玲 楊丹妮

主編：李勝

生態環保普法宣傳小知識（云南省大理白族自治州洱海保護管理條例）

第一章?總則

第四條??洱海最高運行水位為1966.00米（1985國家高程基準，下同），最低運行水位為1964.30米。

特殊年份洱海最低運行水位確需調整的，由大理市人民政府提出方案，報自治州人民政府提請自治州人民代表大會常務委員會審議決定。