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“藏在菜市里的燒豬干撈粉,又賣光了?”

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本文作者 /小貝聞野食

寫于:2025年7月10日

寫文體會:這大概就是媽咪說的可愛豬!

本人純屬偶遇這家店,路過緯武路菜市場,看到一堆人在排隊等豬,等看清招牌,才知道是燒豬干撈粉。來都來了,不橫豎都得吃一碗滿足一下好奇心?(豬癮犯了,沒有餓意)

燒豬配干撈粉,老板是真大方,滿滿的燒豬肉堆在上面。一口咬下,入口咬下“嘎吱”脆,先是脆皮的酥香,緊接著是油脂的醇厚,最后是瘦肉的緊實,層層遞進。裹滿咸甜清爽鹵汁的米粉搭配燒豬肉一起下肚,清新爽口,一整個大滿足。

果然,燒豬粉的緣分,來得巧,比來得早更妙。


(誰懂,就這樣吃上了剛下車的豬豬)

01

藏在菜市場的干撈粉

燒豬比粉更出名


要知道,南寧人一直堅信,好吃的店都能開在菜市里,而這家是標準的“菜市場里的美味”代表。

附近的街坊,逛菜市時,總要在扶綏燒豬的檔口前逗留一下,買上一份扶綏燒豬,或者在隔壁嗦上一碗燒豬干撈粉,成了習慣性動作。


每天被食客催著“上豬”

就是這家9m小店的日常


"靚女,燒豬賣完啦!你坐會兒,我催師傅快送!"

"啊?我剛來就斷貨?等豬到了喊我啊!"

無論早餐還是午餐,只要店里有燒豬粉賣,就有人排隊,畢竟來這嗦粉的人,點單都不帶猶豫的,全是沖著它家扶綏燒豬干撈粉來的。

即使燒豬近在咫尺,看著前面長長的隊伍,心里還是會默念:阿姐動作快些。過了飯點才來,只能催著老板快送下一頭!


二十年老手藝

每天現烤,扶綏燒豬比粉有名


聽來嗦粉的食客說,老板在緯武路菜市附近賣了二十幾年的扶綏烤豬,不久前才開的燒豬干撈粉店。

能在"美食遍地"的菜市中贏得不少本地人的青睞,靠的是對美食的專注認真與祖傳燒豬秘方。


“我們的豬都是陸川運來的,很靚的啵。”

“每天最多就三只,賣完就沒了。”

老板告訴小吃貨,它們家燒豬肉都是從陸川運來肥瘦均勻的黑毛土豬,每日現殺現烤,用祖傳秘制香料進行腌制,再高溫反復烤制,直到表皮金黃起泡,用菜刀輕戳即發出"卜卜"脆響,才算成功。

哪怕是平時不愛吃五花肥肉的友女,都是爭著搶著怕錯過一口。


02

9悶一碗燒豬干撈粉

讓不少人成了回頭客


雖然菜單上還有其他選擇,但"一碗燒豬粉"仍是不少人的首選。

畢竟,一進門就會被脆皮燒豬的顏值狠狠拿捏,焦黃的外表皮散發著肉欲的誘惑,光是聽到"咔嚓咔嚓"的切肉聲,心里便已蠢蠢欲動。


燒豬干撈粉


店里的招牌是燒豬干撈粉,可以選切粉跟扁粉。

剛燙好的粉,撒上新鮮的韭菜、豆芽、花生,澆上咸甜適中的鹵汁,最后再將炸得香脆的扶綏燒豬肉,輕輕放到粉上,這一碗燒豬粉才算完整。


趁肉香還沒被干撈汁完全包裹之前,先感受燒豬肉帶來的快感。

一口下去外酥里嫩,肥瘦層次分明,最上層的瘦肉牽連著一縷油亮的肥邊,還有外面脆cece的燒豬皮,酥脆的外表下隱藏著膠質的彈牙感,越嚼越香,肉感滿分。


趁著醬汁未干將其攪拌,直到與米粉、清新的黃瓜、豆芽交織在一起,將燒豬肉一起就往嘴里送,豐富而又有層次,讓人直呼過癮。

如果還不滿足,建議再來一份叉燒,叉燒薄切,口感一點都不柴,肉質緊實,好吃到流淚。


燒豬卷


店里還有個隱藏吃法,用面皮裹上燒豬肉片,夾上脆生生的黃瓜條、紫蘇葉,再往切好的燒豬肉上撒上白糖,卷成緊實小卷。


趁著脆勁兒咬一大口,甜味更能激發出五花肉的香氣,紫蘇葉包裹著燒豬肉帶來一絲的清香,清爽解膩,忍不住多吃了好幾塊。


03

路過緯武路

總要吃份燒豬粉再回家吧


在緯武路菜市屹立了十幾年,回頭客數不勝數。

早上去買菜的阿叔阿姆們,中午晚上接孩子放學的家長,都會被這股蔓延在鼻端的燒豬香氣吸引。


忙完午飯高峰,老板休息一會兒后,又到了忙碌的燒鹵檔口晚飯時段。

各種燒豬鹵味食材已蓄勢待發,碼得整整齊齊,只待等會兒在老板快刀中尋個痛快,以慰藉每一位來覓食的南寧人。


食物不振的時候去緯武路菜市,嗦一碗解暑又飽腹的燒豬干撈粉吧。


= 吃遍南寧 · 吹水時間 =

在南寧,你最喜歡的

干撈粉是哪家?

#歡迎大家在評論區留言#

???


燒豬干撈粉


  • 人均:9(豐儉由人)

  • 地址:

  • 營業時間:08:00-12:00,15:00-20:00(售完即止)


法律顧問:王文君律師創新法律服務團

圖文 ▏小貝聞野食

主編 ▏高冷漢堡包

? 吃遍南寧原創發布

轉載授權請聯系微信:cbnn365

tel:18677959216



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